发酵工程精品课程http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc华东理工大学·生物工程学院http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc第七章发酵过程的代谢控制发酵过程控制是发酵的重要部分控制难点：过程的不确定性和参数的非线性同样的菌种，同样的培养基在不同工厂，不同批次会得到不同的结果，可见发酵过程的影响因素是复杂的，比如设备的差别、水的差别、培养基灭菌的差别，菌种保藏时间的长短，发酵过程的细微差别都会引起微生物代谢的不同。了解和掌握分析发酵过程的一般方法对于控制代谢是十分必要的发酵过程的代谢控制发酵过程的代谢控制http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc第一节发酵过程工艺控制的目的、研究的方法和层次一发酵过程的种类分批培养补料分批培养半连续培养连续培养发酵过程的代谢控制发酵过程的代谢控制发酵过程工艺控制的目的、研究的方法和层次http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc1、分批发酵简单的过程，培养基中接入菌种以后，没有物料的加入和取出，除了空气的通入和排气。整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。发酵过程的代谢控制发酵过程的代谢控制发酵过程工艺控制的目的、研究的方法和层次http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc分批培养中微生物的生长迟滞期对数生长期稳定期死亡期发酵过程的代谢控制发酵过程的代谢控制发酵过程工艺控制的目的、研究的方法和层次http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc微生物生长分为：迟滞期、对数生长期、稳定期和死亡期在迟滞期，菌体没有分裂只有生长，因为当菌种接种入一个新的环境，细胞内的核酸、酶等稀释，这时细胞不能分裂。当细胞内的与细胞分裂相关的物质浓度达到一定程度，细胞开始分裂，这时细胞生长很快，比生长速率几近常数。这个时期称为对数生长期发酵过程的代谢控制发酵过程的代谢控制发酵过程工艺控制的目的、研究的方法和层次http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc随着细胞生长，培养液中的营养物减少，废物积累，导致细胞生长速率下降，进入减速期和稳定期。最后当细胞死亡速率大于生成速率，进入死亡期对于初级代谢产物，在对数生长期初期就开始合成并积累，而次级代谢产物则在对数生长期后期和稳定期大量合成。发酵过程的代谢控制发酵过程的代谢控制发酵过程工艺控制的目的、研究的方法和层次http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc分批培养的优缺点优点操作简单，周期短，染菌机会少，生产过程和产品质量容易掌...
