一、概述1.我国是生产、食用芽菜最早的国家秦汉时期《神农本草经》:“大豆黄卷，味甘平，主湿痹，筋孪，膝痛”，其中“大豆黄卷”——“晒干的黄豆芽”；宋代大豆豆芽作菜记载；北宋《图经本草》:“菜豆为食中美物，生白芽，为蔬中佳品”；南宋后期《山家清供》介绍生豆芽方法。南宋孟元老《东京梦华录》中有豆芽菜条目（生绿豆芽的最早记载）；明王象晋在《群芳谱》详细介绍生绿豆芽的方法。东汉《四民月令》:“正月可种春麦、豌豆”；《植物名实图考长篇》中“豌豆苗作蔬极美”。苜蓿芽在我国食用史也近千年，香椿栽培在我国至少2300年历史。2.豆芽菜是我国古代食品的四大发明之一豆芽、豆腐、酱、面筋。由我国传到日本、东南亚，后到欧美。20世纪40年代，美国豆芽生产：营养、保健20世纪70年代，日本芽苗菜商品化生产：温室无土栽培技术、萝卜芽品种选育20世纪80年代，台湾商品化、规模化生产：豌豆芽为主、进口种子(新西兰、澳大利亚）国内豆芽菜-80年代航天部萝卜芽进口设备引进、北京农林科学院萝卜、豌豆芽试种-1994年起，中国农科院蔬菜花卉所“高档绿色食品-芽苗菜的营养及规范化生产技术研究”：1997年获农业部科技进步二等奖。芽苗菜（sproutingvegetables）是利用植物的种子或其它营养贮存器官，在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或嫩茎，均称为芽苗类蔬菜。芽苗菜约有15科40多种，包括豆芽（豌豆、黄豆、绿豆、黑豆等）、花生、萝卜、芥菜、香椿、苜蓿、芜菁、蕹菜、芦笋、菊苣、茼蒿、紫苏、芝麻、姜芽等等。籽（种）芽菜：由种子培养成芽（苗）。黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆、香椿、豌豆、萝卜、蕹菜、荞麦、苜蓿等。肉质直根：遮光菊苣芽球体芽菜：宿根：菊花脑、马兰头（幼芽、幼梢）利用二年生或多年生根茎：姜芽、石刁柏、竹笋（幼茎）作物宿根、肉质直根、枝条：香椿、枸杞头、花椒脑（嫩芽、嫩叶）芽苗菜生产特点（1）易达到绿色食品要求：种子少污染，一般不施肥，少染病虫害，无需农药，在可控环境生长，少污染。（2）营养价值丰富：富含植物蛋白、矿物质、维生素（VB12）、芦丁、纤维素等（营养价值：豌豆≫绿豆），调节体内酸碱平衡（苜蓿芽碱性是菠菜的4倍），具有保健作用和医药功效（萝卜芽淀粉分解酶、荞麦芽芦丁、香椿芽健胃解毒祛湿）。（3）生产效率高，周期短，单产高：多数属速生菜芽，快5-6d，慢20d，一年20-30茬。豌豆芽生长期10-15d，每m2产量11kg。消费者愿意买，生产者乐意种（4...
