第八章含氮小分子物质的代谢AminoAcidMetabolism氨基酸代谢CHNH2R1COOHCR2COOHOCR1COOHOCHNH2R2COOH++ת°±Ã¸生物化学Biochemistry内容提要：第一节蛋白质的营养作用（概述）第二节蛋白质的酶促降解第三节氨基酸的一般代谢第四节氨的同化及氨基酸的生物合成生物化学Biochemistry第一节蛋白质的营养作用NutritionalFunctionofProteins生物化学Biochemistry1.作为生物催化剂—酶2.细胞组织构成—结构蛋白如微管蛋白、膜蛋白等3.激素功能—胰岛素、促甲肾上腺素等4.运动功能—肌动蛋白、纤毛蛋白等5.防御功能—抗体、干扰素等6.运输功能—血红蛋白结合运输氧7.信息传递—膜上受体蛋白、酪氨酸→多巴胺（神经递质）8.调节作用—转录因子、细胞周期蛋白等9.储存功能—种子贮藏蛋白、血浆白蛋白10.糖蛋白—肌体保护、载体、信号识别一、蛋白质的生物学功能生物化学Biochemistry二、蛋白质的需要量（一）氮平衡（nitrogenbalance）•了解从食物中摄入的蛋白质是否满足需要，可根据氮平衡来确定。生物化学Biochemistry（二）蛋白质的最低需要量为了维持其氮的总平衡，每日必须摄入的蛋白质的量，称为蛋白质的最低需要量。蛋白质的最低需要量常因畜禽的品种和生理状态等差异而有所不同。成人每日的蛋白质最低需要量为30-50g。生物化学Biochemistry（三）蛋白质的营养价值蛋白质的营养价值是指饲料蛋白质被动物机体合成组织蛋白质的利用率。生物化学Biochemistry•不同蛋白质的营养价值不同，因为它们所含有的必需氨基酸的种类和数量有所差别。•必需氨基酸（essentialaminoacid）是指动物体内不能合成或合成量不足，不能满足机体生理活动需要，必须由日粮提供的一类氨基酸。•非必需氨基酸（nonessentialaminoacid）是指动物自身能够合成，不需要由日粮提供的氨基酸。必需氨基酸人体营养需要，而又不能自身合成的必需氨基酸共8种：Val(缬)、Ile(异亮)、Leu(亮)、Phe(苯丙)、Met(蛋)、Trp(色)、Thr(苏)、Lys(赖)。蛋白质的互补作用合理混合食用营养价值较低的蛋白质，使食物中必需氨基酸可以互相补充，从而提高营养价值。生物化学Biochemistry第二节蛋白质的酶促降解EnzymeDigestionofProteins生物化学Biochemistry蛋白质的酶促降解一、水解蛋白质的酶的种类和专一性肽酶内肽酶endopeptidase外肽酶exopeptidase蛋白酶proteinase氨肽酶aminopeptidase羧肽酶carboxypeptidase水解肽链内部肽键，对形成肽键的氨基酸残基有一定专一性生物化学Biochemistry氨...
