第十六章糖类saccharide1.单糖2.双糖和多糖2025年1月26日2第十五章糖类糖类又叫做碳水化合物(Carbohydrate)，是自然界中存在最多的一类有机物。植物干重的50%~80%为糖类化合物。糖是重要的食物之一。糖类是绿色植物吸收空气中的CO2,经过复杂的光合作用而产生的。6CO2+6H2OC6H12O6+6O2光合作用(植物)呼吸(动物)太阳能太阳能化学能和热能化学能和热能6CO2+6H2OC6H12O6+6O2光合作用(植物)呼吸(动物)太阳能太阳能化学能和热能化学能和热能2025年1月26日3第十五章糖类组成的元素：绝大多数糖类分子由C、H、O三种元素组成，大多数化合物具有通式Cn(H2O)m。定义：糖类是一类多羟基醛（酮）以及通过水解产生这些醛酮的物质。CH2OHOHOHOHHOHHCH2OHD-果糖CHOOHHHOHOHHOHHCH2OHD-葡萄糖2025年1月26日4第十五章糖类根据糖类水解情况分为四类：单糖：不能水解的糖。如葡萄糖、果糖、核糖等。双糖：水解后产生2分子单糖。如蔗糖、麦芽糖等。寡糖(低聚糖)：水解后产生3~10个分子单糖。如棉子糖。多糖(高聚糖)：完全水解后生成10个分子以上单糖属天然高分子化合物。如淀粉、纤维素等广义而言，碳水化合物也包括其衍生物。如:糖醇、脱氧糖、糖酸、糖醛酸、氨基糖等。第一节单糖monosaccharidemonosaccharide1.构型和开链结构2.变旋光现象和环状结构3.单糖的性质2025年1月26日6第十五章糖类单糖：（1）醛糖：丙醛糖、丁醛糖、戊醛糖、己醛糖、……；（2）酮糖：丙酮糖、丁酮糖、戊酮糖、己酮糖、……。最简单的醛糖是甘油醛,它是研究糖类化学结构的参照物,也是合成复杂糖类化合物的起始原料。甘油醛CHOOHHCH2OH2025年1月26日7第十五章糖类D-甘油醛CHOOHHCH2OHOHCHOCH2OHH>>>L-甘油醛CHOCH2OHHOHCHOOHHCH2OHCHOHOHCH2OH2025年1月26日8第十五章糖类HCCHOOHCH2OHHCCHOCH2OHOH2025年1月26日9第十五章糖类最简单的酮糖是1，3-二羟基丙酮。CH2OHOCH2OH1£¬3-二羟基丙酮2025年1月26日10第十五章糖类有些糖的羟基可被氢原子或氨基取代,它们分别被称为去氧糖和氨基糖。CHOHHOHHOHHCH2OHCHONHHHOHOHHOHHCH2OH2-去氧核糖2-氨基葡萄糖2025年1月26日11第十五章糖类一、单糖的构型和开链结构除丙酮糖外，单糖都含有手性碳原子。如葡萄糖有四个手性碳原子，因此有24=16个即八对对映异构体。葡萄糖只是其中的一对对映体。所以，只以构造式表示是不够的，还必须确定它的构型。2025年1月26日12第十五章糖类葡萄糖Glucose(2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-五羟基己醛CHOOHHHHOOHHOHHCH2OH2025年1...
