第二章蛋白质化学目录目录返回目录目录返回第一节蛋白质的生物学功能一、蛋白质的种类和生物学功能二、蛋白质的概念目录目录返回导言•蛋白质（protein）是生活细胞内含量最丰富、功能最复杂的生物大分子，并参与了几乎所有的生命活动和生命过程。因此，研究蛋白质的结构与功能始终是生命科学最基本的命题。•生物体最主要的特征是生命活动，而蛋白质是生命活动的体现者。那么它有哪些生理功能呢？目录目录返回一、蛋白质的种类和生物学功能•结构蛋白：生物结构成分，如胶原蛋白、角蛋白等；•运动蛋白：收缩与运动，如肌纤维中的肌球蛋白等；•防御蛋白：如免疫球蛋白、金属硫蛋白等；•贮存蛋白：贮存氨基酸和离子等，如酪蛋白、卵清蛋白、载铁蛋白等；目录目录返回•运输蛋白：运输功能，如血液中运送O2与CO2的血红蛋白和运送脂质的脂蛋白；控制离子进出的离子泵等；•激素蛋白：调节物质代谢、生长分化等，如生长激素；•信号蛋白：接受与传递信号，如受体蛋白等；•酶：催化功能，包括参与生命活动的大多数酶。目录目录返回二、蛋白质的概念从化学结构来说，蛋白质是以氨基酸为基本结构单位的生物大分子。(一)蛋白质是生物大分子：蛋白质分子量变化范围一般为1万至几百万道尔顿。目录目录返回（二）基本化学组成：•元素组成：大多数蛋白质均含C、H、O、N、S几种元素，有些还含有P、Fe、Zn或Cu等元素。•蛋白质含氮量：N的含量较恒定，一般平均为16%，即1克氮相当于6.25克蛋白质。可用于测定蛋白质含量。•蛋白质含量（g％）＝含N量（g％）×6.25。目录目录返回（三）基本构成单位——AA蛋白质胨肽氨基酸H＋或酶（四）各种蛋白质都有一定的空间结构，因此表现出特定的生物功能。（五）蛋白质种类繁多。如大肠杆菌细胞中有3000种蛋白质，真核细胞中则有100，000种以上。目录目录返回三、蛋白质的构成单位——AA•从各种生物体内发现的氨基酸已有180多种，但是参与蛋白质组成的常见氨基酸或称基本氨基酸只有20种。生物体内的氨基酸Pr-AA非Pr-AA常见AA（基本AA）稀有AA目录目录返回第二节氨基酸一、氨基酸的结构二、氨基酸的种类三、氨基酸的理化性质目录目录返回一、氨基酸的结构（一）氨基酸的结构通式R-基团是氨基酸分类的标志决定氨基酸的性质决定蛋白质多肽链空间走向并与蛋白质生物功能的表现有关COO－H—C—+NH3RCCOOHH—C—NH2RC目录目录返回目录目录返回（二）构型构型指在立体异构体中取代原子或基团在空间的取向。•构型——通过共价...
