食品营养学食品营养学第一章绪论第一章绪论刘志彬刘志彬liuzhibin@fzu.edu.cnliuzhibin@fzu.edu.cn1396092913513960929135福州大学生物科学与工程学院福州大学生物科学与工程学院食物的选择食物的选择1.食物对人体有什么用处?2.饮食和身体健康之间有什么关系？3.什么是营养科学？我们如何判断媒体有关营养学宣传的真实性？4.营养学的标准。6.有关转基因的话题。这节课我们需要了解的内容有：营养学的本质就是帮助我们了解食物，营养学的本质就是帮助我们了解食物，让我们明智地选择食物，安排三餐，让我们明智地选择食物，安排三餐，合理地设计膳食结构。这些知识会增合理地设计膳食结构。这些知识会增进你的健康。进你的健康。食物的功能食物的功能营养功能——为机体提供一定的能量和营养素感官功能——满足人们对食品色、香、味的需要生理功能——特定调节和改善人们生理活动营养膳食对于疾病的预防有多大作用？营养膳食对于疾病的预防有多大作用？饮食的选择从长远来看对身体的健康会产生深远的影响。不良的饮食导致的不良健康状况包括各种营养不良和一些慢性疾病，如心脏病，糖尿病，牙病，骨质疏松等等。高估或低估饮食对健康的影响都是不对的。遗传和个体差异也是影响健康的一大因素。唐氏综合症血友病镰刀型贫血病成人骨质疏松癌症传染疾病糖尿病高血压心脏病缺铁性贫血维生素缺乏矿物质缺乏食物中毒抵抗力弱与营养无关的疾病（遗传性）与营养相关的疾病人体及其所需要的食物人体及其所需要的食物我们的身体每天都在运动和工作，为此它必须消耗能量。人体运转所需的能量都是通过植物而间接地由太阳供给的。此外身体还需要6类营养素和提供这些营养素的食物。营养素营养素————食物中为人体需要的有效成分食物中为人体需要的有效成分营养素营养素————食物中为人体需要的有效成分食物中为人体需要的有效成分营养素是食物中为人体需要的有效成分，是维持正常生长、发育、繁殖和健康生活所必须的物质，它们是维持生命的物质基础，没有营养素，生命便无法维持。。66大类营养素大类营养素66大类营养素大类营养素人体及其所需要的食物人体及其所需要的食物碳氧氢氮矿物质碳水化合物√√√脂类√√√蛋白质√√√√维生素√√√√矿物质√水√√碳水化合物脂类蛋白质维生素矿物质水6类营养素中含有的元素人体及其所需要的食物人体及其所需要的食物•食物中所含有的6类营养素中最重要的是水。•糖类和脂肪是最重要的产能营养素。•蛋白质具有...
