第六章微生物的营养一、微生物的营养•营养（nutrition）：指生物体从外部环境摄取其生命活动所必需的能量和物质，以满足其生长和繁殖需要的一种生理功能。•营养物（nutrient）：指具有营养功能的物质，在微生物学中，常常还包括光能这种非物质形式的能源在内。微生物的营养物可为它们正常生命活动提供结构物质、能量、代谢调节物质和良好的生理环境。•微生物的六种营养要素：碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水。1、碳源（Carbonsource）•定义：凡能提供微生物营养所需的C元素（C架）的营养源。•C源种类和微生物的利用情况无机C源：CO2和碳酸盐——自养型微生物的C源有机C源：碳水化合物及其衍生物、有机酸、烃类、脂类等。有机碳源•异养型微生物：糖类最易利用，其次是醇类、有机酸类和脂类等。•糖类己糖>戊糖单糖>双糖、多糖淀粉>纤维素、几丁质纯多糖>杂多糖和其他聚合物（木质素）碳源•常用C源：实验室：葡萄糖、蔗糖生产：淀粉质原料（山芋粉、玉米粉、大米）•新C源的开发：农副产品和工业废弃物的利用：废糖蜜、米糠、麸皮、木屑、黄浆水等。利用石油及烃类作为C源和能源2、氮源（Nitrogensource）•定义：凡能提供微生物生长繁殖所需N元素的营养源。无机氮源•N2和含N的无机盐，如硝酸盐、铵盐、氨水等。N2：难利用铵盐：利用普遍、效率高，直接参与细胞内物质合成。硝酸盐：利用效率较低，NO3-先还原成NH4+后，再参与物质合成。•使用无机N源，需配合使用pH缓冲剂：硫酸铵：生理酸性盐，NH4+利用后，pH↓硝酸钾：生理碱性盐，NO3-利用后，pH↑硝酸铵：生理中性盐，利用后，pH不变（pH先↓后↑）。有机氮源•氨基酸、蛋白质、嘌呤碱、嘧啶碱、蛋白胨、牛肉膏等。氨基酸：微生物能较好利用，直接参与胞内转氨脱羧。蛋白质（如花生饼粉、豆饼粉）：微生物分泌胞外蛋白酶水解后方可利用，利用速度慢。一般来说，如果在蛋白质中加入微量蛋白胨，微生物利用了蛋白胨，并释放出蛋白酶，便可分解利用蛋白质。•迟效性N源：含蛋白质的有机N源。•速效性N源：无机N源或以蛋白质的各种降解产物形式存在的有机N源。氮源•氨基酸自养型微生物非氨基酸类的简单N源→自行合成所需氨基酸（所有植物和许多微生物）•氨基酸异养型微生物利用现成氨基酸作N源（所有动物和大量异养微生物）。•常用N源实验室：铵盐、硝酸盐、蛋白胨、牛肉膏、酵母膏。生产上：硫酸铵、尿素、氨水、豆饼粉、花生饼...
