良好生产规范（GMP)和卫生标准操作程序（SSOP）良好生产规范（GoodManufacturePractice,GMP)概述良好生产规范的主要内容是要求生产企业具备合理的生产过程，良好的生产设备，正确的生产知识和严格的操作规范，以及完善的质量控制与管理体系。GMP要求从原料接受直到成品出厂的整个过程中，进行完善的质量控制和管理，防止出现质量低劣的产品，保证产品的质量。GMP的规定是原则性的，由政府主管部门以法规性、强制性标准形式发布，食品企业必须达到GMP规定的卫生要求。联合国食品法典委员会将GMP作为实施HACCP体系的必备程序之一。历史1984年，《出口食品厂、库卫生最低要求》1994年，《食品企业通用卫生规范》，制定了19类食品加工企业的卫生规范，以此国标作为我国食品GMP的总则。HACCP与GMP的关系如何检测和控制食品生产的各个方面是GMP的内容，HACCP则着重强调了保证食品安全的关键控制点。GMP是保证HACCP体系有效实施的基本条件，HACCP是确保GMP贯彻执行的有效管理方法。GMP是实施HACCP体系的先决条件之一。卫生标准操作程序(SSOP)(SanitationStandardOperationProcedure)将GMP法规中有关卫生方面的要求具体化，使其转化为具有可操作性的作业指导文件，即构成SSOP的主要内容。它没有GMP所具有的政府强制性。制定SSOP计划的依据是GMP,GMP是SSOP的法律基础。SSOP与HACCP体系的关系一般情况下，HACCP控制的危害已经是与产品本身或某一个单独的加工步骤有关，而SSOP控制的危害是与环境和人员有关。GMP，SSOP和HACCP的关系GMP、SSOP是制定和实施HACCP计划的前提和基础；GMP是整个食品安全控制体系的基础；SSOP计划是根据GMP中有关卫生方面的要求制定的卫生控制程序；HACCP则是控制食品安全的关键程序。SSOPHACCPGMPGMP的各项具体内容食品工厂的设计与设施1.厂址的选择和生产环境厂址选择的一般要求，厂区布置，绿化2规范化厂房的设计和建筑特点设计的基本考虑，主要设计特点，建筑特点3规范化厂房所要求的设施空气处理系统，防鼠防虫设施，采光照明设施，消毒洗涤和卫生设施，水处理设施，废水废弃物处理设施食品加工设备1.食品加工设备的一般要求食品原材料，清洗，安全2常用食品加工设备槽和锅，泵，混合及搅拌设备，软管及运输管道，其他3生产机械的洗涤与杀菌良好的洗净性，洗涤与杀菌，典型清洗程序生产卫生1.生产环境卫生2.生产人员卫生人与环境卫生，个人健康，手和手的卫生，生产人员卫生要求3食品原辅料卫生采购食品原辅...
