第十章成品啤酒第十章成品啤酒第十章成品啤酒第十章成品啤酒1.1.啤酒的稳定性包括哪些方面，有哪些工啤酒的稳定性包括哪些方面，有哪些工艺措施可以改善啤酒的稳定性艺措施可以改善啤酒的稳定性2.2.近代常用的啤酒过滤机有哪几种形式，近代常用的啤酒过滤机有哪几种形式，各有什么优缺点各有什么优缺点3.3.怎样才能保证成品啤酒的灌装质量怎样才能保证成品啤酒的灌装质量4.4.为什么有的啤酒泡沫性能很差，如何改为什么有的啤酒泡沫性能很差，如何改善善第一节啤酒的稳定性第一节啤酒的稳定性生物稳定性生物稳定性外观稳定性外观稳定性啤酒的稳定性啤酒的稳定性非生物稳定性非生物稳定性风味稳定性风味稳定性第一节啤酒的稳定性第一节啤酒的稳定性啤酒丧失原有的澄清透明，变成失啤酒丧失原有的澄清透明，变成失光、混浊及有沉淀，称“外观稳定性的破光、混浊及有沉淀，称“外观稳定性的破坏”。啤酒丧失原有风味，风味恶化，称坏”。啤酒丧失原有风味，风味恶化，称“风味稳定性的破坏”。“风味稳定性的破坏”。第一节啤酒的稳定性第一节啤酒的稳定性经过过滤澄清透明的啤酒是胶体溶经过过滤澄清透明的啤酒是胶体溶液，它含有颗粒直径大于液，它含有颗粒直径大于1010－－33μmμm的大分的大分子物质，如糊精、子物质，如糊精、β-β-葡聚糖、蛋白质和葡聚糖、蛋白质和它的分解产物多肽、多酚、酒花树脂，还它的分解产物多肽、多酚、酒花树脂，还有少量的酵母等微生物。这些胶体物质，有少量的酵母等微生物。这些胶体物质，在在OO22、光线和振动及保存时会发生一系列、光线和振动及保存时会发生一系列变化－化合、凝聚等使胶体溶液稳定性破变化－化合、凝聚等使胶体溶液稳定性破坏，形成混浊乃至沉淀。坏，形成混浊乃至沉淀。第一节啤酒的稳定性第一节啤酒的稳定性啤酒非生物稳定性影响因素啤酒非生物稳定性影响因素1.1.高分子蛋白质高分子蛋白质2.2.多酚物质多酚物质第一节啤酒的稳定性第一节啤酒的稳定性高分子蛋白质高分子蛋白质（（11））蛋白质混浊的分类蛋白质混浊的分类（（22））常规工艺中减少啤酒中的高分子氮常规工艺中减少啤酒中的高分子氮（（33））减少啤酒蛋白质混浊的处理方法减少啤酒蛋白质混浊的处理方法第一节啤酒的稳定性第一节啤酒的稳定性蛋白质混浊的分类蛋白质混浊的分类（（11））消毒混浊消毒混浊（（22））冷混浊冷混浊（（33）氧化混浊）氧化混浊（（44）铁蛋白混浊）铁蛋白混浊第一节啤酒的稳定性第一节啤酒...
