第七章麦芽制备第七章麦芽制备第七章麦芽制备第七章麦芽制备1.1.制麦的目的，制麦工艺决定啤酒类型制麦的目的，制麦工艺决定啤酒类型2.2.大致了解制麦过程大致了解制麦过程3.3.知道制麦浸渍的目的、工艺参数及操作知道制麦浸渍的目的、工艺参数及操作4.4.了解大麦发芽中酶的变化，以及这些变化受了解大麦发芽中酶的变化，以及这些变化受哪些因素影响哪些因素影响5.5.了解绿麦芽干燥目的及干燥过程各物质变化了解绿麦芽干燥目的及干燥过程各物质变化6.6.了解绿麦芽干燥过程物质的变化了解绿麦芽干燥过程物质的变化7.7.了解绿麦芽质量的评定以及各种检测方法了解绿麦芽质量的评定以及各种检测方法第一节大麦的清选和分级第一节大麦的清选和分级制麦目的和制麦对啤酒品种质量的影响制麦目的和制麦对啤酒品种质量的影响产生酶使一部分物质得到分解产生酶使一部分物质得到分解目的目的通过干燥，产生必要色、香、通过干燥，产生必要色、香、味成分味成分制麦工艺决定啤酒品种，麦芽的质量决制麦工艺决定啤酒品种，麦芽的质量决定啤酒质量定啤酒质量第一节大麦的清选和分级第一节大麦的清选和分级清选和分级目的：清选和分级目的：为了在浸麦和发芽过程中，均为了在浸麦和发芽过程中，均匀地吸收水分和整齐的发芽，应按照颗粒匀地吸收水分和整齐的发芽，应按照颗粒的厚度将其分级。的厚度将其分级。第一节大麦的清选和分级第一节大麦的清选和分级清选操作是根据大麦与夹杂物的形态、密清选操作是根据大麦与夹杂物的形态、密度等机械性能的差异进行的分离过程。度等机械性能的差异进行的分离过程。（（11）筛析：除去粗大和细碎夹杂物。）筛析：除去粗大和细碎夹杂物。（（22）震析：震散泥块，提高筛选效果。）震析：震散泥块，提高筛选效果。（（33）风析：除灰尘和轻微杂质。）风析：除灰尘和轻微杂质。（（44）磁吸：除去铁质等磁性物质。）磁吸：除去铁质等磁性物质。（（55）滚打：除麦芒和泥块。）滚打：除麦芒和泥块。（（66）洞埋：利用筛选机中孔洞，分出圆粒或半节）洞埋：利用筛选机中孔洞，分出圆粒或半节粒杂谷。粒杂谷。第一节大麦的清选和分级第一节大麦的清选和分级分级的目的：分级的目的：（（11）为浸渍均匀，发芽整齐创造条件）为浸渍均匀，发芽整齐创造条件（（22）颗粒整齐的麦芽，粉碎后能获得粗细）颗粒整齐的麦芽，粉碎后能获得粗细均匀的麦芽粉均匀的麦芽粉（（33）分级时拣出瘪粒，从而提高麦芽的浸）分级时...
