第九章啤酒发酵第九章啤酒发酵第九章啤酒发酵第九章啤酒发酵1.1.知道用于啤酒酵母的需氧性、发酵特性以及知道用于啤酒酵母的需氧性、发酵特性以及“种”“种”2.2.了解啤酒酵母的生活史、絮凝性及一般特性了解啤酒酵母的生活史、絮凝性及一般特性3.3.了解优良啤酒酵母的评估和筛选方法了解优良啤酒酵母的评估和筛选方法4.4.了解啤酒酵母扩大培养过程了解啤酒酵母扩大培养过程5.5.什么叫葡萄糖阻遏效应，什么叫巴斯德效应，什么叫葡萄糖阻遏效应，什么叫巴斯德效应，什么叫克拉勃脱效应什么叫克拉勃脱效应6.6.麦汁中有哪些糖可以发酵，它们的转化产物麦汁中有哪些糖可以发酵，它们的转化产物有哪些有哪些7.7.了解麦汁中含氮物质在酵母作用下的转化了解麦汁中含氮物质在酵母作用下的转化8.8.了解啤酒中高级醇产生的途径以及影响其含了解啤酒中高级醇产生的途径以及影响其含量的主要因素量的主要因素第九章啤酒发酵第九章啤酒发酵9.9.了解乙醛产生的途径以及在啤酒中残留乙醛的原因，了解乙醛产生的途径以及在啤酒中残留乙醛的原因，如何减少啤酒中乙醛的含量如何减少啤酒中乙醛的含量10.10.了解啤酒酸的种类，酸的来源，酸的作用，如何控制了解啤酒酸的种类，酸的来源，酸的作用，如何控制啤酒总酸啤酒总酸11.11.连二酮产生原因，消除双乙酰的办法连二酮产生原因，消除双乙酰的办法12.12.啤酒发酵过程影响啤酒风味有哪些工艺因素啤酒发酵过程影响啤酒风味有哪些工艺因素13.13.现代大型圆筒锥底发酵罐发酵相对于传统发酵具有的现代大型圆筒锥底发酵罐发酵相对于传统发酵具有的优点优点14.14.单罐发酵发酵过程温度控制的曲线单罐发酵发酵过程温度控制的曲线15.15.了解为了防止啤酒的微生物污染各环节的关键点了解为了防止啤酒的微生物污染各环节的关键点16.16.高浓度酿制啤酒的特点及目前采用的技术方法高浓度酿制啤酒的特点及目前采用的技术方法第一节啤酒酵母第一节啤酒酵母酵母细胞的基本结构酵母细胞的基本结构第一节啤酒酵母第一节啤酒酵母一一..酵母的分类酵母的分类根据发酵棉籽糖的发酵能力分根据发酵棉籽糖的发酵能力分上面发酵酵母：只有转化酶能发酵上面发酵酵母：只有转化酶能发酵1/31/3棉籽糖棉籽糖下面发酵酵母：有转化酶、蜜二糖酶全部发酵下面发酵酵母：有转化酶、蜜二糖酶全部发酵第一节啤酒酵母第一节啤酒酵母二二..啤酒酵母优良特性的评估和啤酒酵母优良特性的评估和筛选方法筛选方法（（11）形态...
