第二章卫生标准操作程序（SSOP）SanitationStandardOperationProcedure内容第一节卫生标准操作程序（SSOP）概况第二节卫生标准操作程序（SSOP）的内容第三节卫生标准操作程序与记录示例食品加工厂中常见的卫生问题示例“地下”食品厂恶臭冲天竟有卫生许可证工作人员直接用手把生产出来的麻辣食品装进包装袋中没有任何卫生保障的生产线食品厂的公共卫生和个人卫生是食品生产厂应考虑的首要问题请您切实了解并理解你应该实行的良好生产规范卫生质量控制就是做好每一件事第一次和每时每刻现代食品企业安全控制体系GMPSSOPHACCP第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况一、卫生标准操作程序（SSOP）体系简介SSOP是卫生标准操作程序（SanitationStandardOperationProcedure）的简称，是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工过程等方面所需实施的具体程序；是食品企业明确在食品生产中如何做到清洗、消毒、卫生保持的指导性文件。SSOP的正确制定和有效执行，对控制危害是非常有价值的。企业可根据法规和自身需要，生产产品的特点来制定适合于企业自身的文件化SSOP.SSOP和GMP是企业进行HACCP体系认证的基础二、卫生标准操作程序（SSOP）体系起源20世纪90年代美国食源性疾病频繁爆发，建立生产安全措施，保障公众健康1995年2月颁布《美国肉\禽产品HACCP法规》，第一次提出卫生标准操作程序（SSOP）同年12月，FDA颁布的《美国水产品HACCP法规》,建立了SSOP的完整体系。三、卫生标准操作程序（SSOP）体系的基本内容与食品或食品表面接触的水的安全；与食品表面接触的卫生状况和清洁程度；防止发生交叉污染；手的清洗和消毒设施以及卫生间设施的维护；避免食品被污染物污染；有毒化学物质的适当保存、处理；员工健康状况的控制；虫害的控制。SSOP计划至少包括以下8个方面：四、实施SSOP的意义SSOP是将GMP法规中有关卫生方面的要求具体化，使其转化成为具体可操作性的作用指导文件。SSOP的正确制定和有效实施，可减少HACCP计划中关键控制点（CCP）的数量，使HACCP体系将注意力集中在与食品或其生产过程中相关的危害控制上，而不是在生产卫生环节上。企业编制自己的SSOP文体应包括以下内容：描述在工厂中使用的卫生程序；提供这些卫生程序的时间计划；提供一个支持日常监测计划的基础；鼓励提前做好计划，以保证必要时采取纠正措施；辩别趋势，防止同样问题再次发生；确保每个人，从管理层到生产工人都理解卫...
