Chapter4-1Chapter-4EnzymesChapter-4EnzymesChapter4-2第一节酶的简介第一节酶的简介•史前时期•近代发展•现代酶学发展古老的新科学Chapter4-3磨粉去糠打碎成酒发酵装瓶麦芽萌发浸润史前时期Chapter4-41857年法国微生物学家提出酒的发酵是活酵母细胞起作用1878年WilliamKühne首先提出使用酶这一名称希腊词“en”in，“zyme”yeastorleaven1879年Buchner兄弟阐述了酵母的酒精发酵及离体酶的作用。1926年，脲酶的结晶近现代Chapter4-5基因克隆、组织培养50,000,000小牛胃凝乳酶基因大肠杆菌酵母菌Chapter4-6Significanceofenzymeshttp://www.novozymes.com.cn/chubanwu/report/2001-mei.htmChapter4-7Chapter4-8Chapter4-9酶(enzyme)是活细胞内产生的具有高度专一性和催化效率的蛋白质，又称为生物催化剂.几乎所有的酶都是蛋白质酶＝蛋白质酶的化学本质Biocatalystp153Chapter4-10核酶核酶((Ribozyme)Ribozyme)p153•美国Cech和Altman于1989年获诺贝尔化学奖•定义：具有催化活性的RNA发夹型核酶的结构Chapter4-11ClassificationandnomenclatureClassificationandnomenclature（p155）习惯命名酶作用的底物酶催化的反应性质来源eg.淀粉酶，水解酶，琥珀酸脱氢酶，胃蛋白酶，碱性磷酸酯酶系统命名http://ca.expasy.org/enzyme/Chapter4-12根据酶所催化反应的性质将酶分为六大类1.氧化还原酶催化氧化还原反应；2.转移酶（移换酶）催化基团转移反应；3.水解酶催化水解反应；4.裂合酶催化消去反应，反应中由双键生成；5.异构酶催化异构化反应；6.连接酶（也称为合成酶）催化两分子连接的反应，反应中消耗的能量，一般由ATP提供。ClassificationandnomenclatureClassificationandnomenclatureChapter4-13酶的系统编号：EC.1.1.3.4国际酶委员会EnzymeCommission六大类中的某一类该类中的某一亚类该亚类中的某一小类该小类中的序号ClassificationandnomenclatureClassificationandnomenclature见p157表5－1Chapter4-14第二节酶的结构与功能第二节酶的结构与功能单体酶寡聚酶多酶体系p158Chapter4-15蛋白质部分proteinpart*非蛋白质部分nonproteinpart全酶的蛋白质部分称为脱辅基酶蛋白apoenzyme全酶的非蛋白质部分称为辅助因子cofactor（辅酶和辅基）辅酶coenzyme（与酶松弛结合的辅助因子）一般可用透析法除去辅基prostheticgroup（以共价键和酶较牢固地结合）不可用透析法除去。完整的活性酶体系全酶holoenzyme酶的组成（p158-159）Chapter4-16...
