Chapter2-1Chapter2-2主要内容主要内容•脂质的生理作用•脂质的定义和分类•甘油三酯的结构•甘油三酯的物理性质（溶解性、熔点、光学性质）•甘油三酯的化学性质（水解、氢化、氧化）•磷脂类（性质、结构和功能）•脂蛋白（分类和功能）Chapter2LipidsChapter2LipidsChapter2-3鱼油（EPA、DHA）http://www.chihaola.com/yinshi/nhjzt.htmhttp://www.aocs.org/AmericanOilChemistsSociety20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA）Chapter2-4脂类物质的生理功能：①供能贮能②构成生物膜③协助脂溶性维生素的吸收，提供必需脂肪酸•必需脂肪酸是指机体需要，但自身不能合成，必须要靠食物提供的一些多烯脂肪酸。（亚油酸和亚麻酸）④保护和保温作用。Chapter2-5Chapter2-6Chapter2-7142克猪排（带2.54厘米厚脂肪）能量450千卡脂肪中能量315总脂肪35g占日需量54%饱和脂肪13g占日需量65%113克猪排（不带脂肪）能量230千卡脂肪中能量0总脂肪11g占日需量17%饱和脂肪4g占日需量20%看看脂肪给我们提供的能量：例1Chapter2-8土豆加1汤匙黄油，1汤匙酸乳（142克）能量400千卡脂肪中能量250千卡总脂肪28g占日需量43%饱和脂肪18g占日需量90%一般土豆（142克）能量150千卡脂肪中能量0千卡总脂肪0g占日需量0%饱和脂肪0g占日需量0%看看脂肪给我们提供的能量：例2Chapter2-9全脂奶（1杯）能量150千卡脂肪中能量70千卡总脂肪8g占日需量12%饱和脂肪5g占日需量25%脱脂奶（1杯）能量90千卡脂肪中能量0千卡总脂肪0g占日需量0%饱和脂肪0g占日需量0%看看脂肪给我们提供的能量：例3Chapter2-10Chapter2-11脂类（脂质或类脂）脂类（脂质或类脂）•定义：是一类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。如烷烃(e.g.己烷)Fig.1大多数脂质的化学本质：脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。Fig.2•脂：室温下为固体油：室温下为液体•根据化学组成分类单纯脂质：甘油三酯、蜡(Fig.3)复合脂质：磷脂、糖脂衍生脂质：取代烃、固醇类、萜类其他脂质（维生素A、D、E、K，脂多糖，脂蛋白）Chapter2-12Fig.1Fig.1Chapter2-13Chapter2-14Fig.2Fig.2硬脂酸甘油酯的结构硬脂酸甘油酯的结构Chapter2-15Fig.3蜡Chapter2-16Chapter2-17Chapter2-18棕榈酸三十烷Chapter2-19•脂/油是主要的三酰甘油,通常又称为甘油三酯.Fig.2–三个脂肪酸与一个甘油为主干连接而成甘油三酯的结构甘油三酯的结构HO-CO-R1三个脂肪酸+CO-R3HO-HO-CO-R2OHOHOH甘油HCH2CH2COCCOCOOOO-R1三脂酰甘油-R2-R3HCH2CH2C–一...
