Chapter1-1Chapter1CarbohydratesChapter1-2Chapter1-3主要内容•糖类的生物学功能、定义和分类•糖类的立体化学结构•单糖（葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖、核糖）物理化学性质（异构化、氧化、还原、缩醛)•二糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）•低聚糖（生理功能）•多糖（淀粉、糖原、纤维素、糖胺聚糖）Chapter1-4糖类在生物体的生理功能氧化供能：糖类占人体全部供能量的70%。作为结构成分：作为生物膜、神经组织等的组分。作为核酸类化合物的成分：构成核苷酸，DNA，RNA等。转变为其他物质：转变为脂肪或氨基酸等化合物。作为细胞识别的信息分子：糖蛋白Chapter1-5血型•A型•B型•O型•AB型Chapter1-6http://www.mypyramid.gov/Chapter1-7Chapter1-8糖类的定义——指多羟基醛或酮及其衍生物分类•根据聚合度（单糖、寡糖、多糖）•含醛基还是酮基（醛糖、酮糖）•碳原子数（丙、丁、戊、己……）Chapter1-9Chapter1-10Chapter1-11Chapter1-12赤藓糖苏阿糖Chapter1-13Fig.3Fig.5Fig.4单糖根据最后一个手性碳的构型称为“D”型或“L”型Chapter1-14Chapter1-15Chapter1-16单糖的化学结构•单糖的旋光性与开链结构旋光性——物质能使平面偏振光的偏振面发生旋转的性质旋光物质——能使平面偏振光的偏振面发生旋转的物质。大多数的单糖都具有旋光性。OHHOHHOHHHHOCCCCCC它的镜像是一个光学异构体H2OHHO4个手性中心CHO(CHOH)3CH2OHOHHC2Chapter1-17概念•对映异构体是指原来分子的镜像Fig.3、Fig.4、Fig.5•非对映异构体是指部分手性中心周围构型改变得到的非镜像异构体•差向异构体是一对特殊的非对映异构的醛糖或酮糖之一–只有一个碳周围构型不同•端基异构体是一对特殊的非对映异构的醛糖或酮糖之一–只有羰基上的碳原子周围构型不同（醛糖是C1，酮糖是C2）–Fig.6Chapter1-18甘露糖Man葡萄糖Glu半乳糖GalChapter1-19单糖的环状结构•变旋性变旋光现象•葡萄糖的醛基不如一般醛类化合物的醛基活泼半缩醛反应醛半缩醛缩醛开链糖环状糖糖苷R’O-CH-OHR’O-CH-OR”O=CHChapter1-20端基异构体之间的互换•从直链到环的形成过程中，可以形成以下任意一种端基异构体–亲核加成的C5-OH可以从上面或下面结合HOH2CH•••OCCCCCOHHCH2OHCCCCOO•••HCOHOHHOCH2OHOOHOHOHHOCH2OHOOHCCCCCCH2OHOHHOOHOHHOHHHHChapter1-21OHHOOHOHOHOHOO55551111端基异构端基异构羰基上的碳原子可自由旋转O能连接在任意一侧Chapter1-22Chapter1-23端基异构体•...
