第九章营养与疾病防治中国居民膳食平衡宝塔中国居民膳食平衡宝塔第一节第一节均衡膳食均衡膳食的概念的概念膳食中膳食中营养素种类齐全、数量充足，配比适宜称为均衡膳食各种营养素的含量不足／偏食营养缺乏各种营养素的含量过高，比例失衡营养过剩第二节健康的挑战——营养过剩•癌症•心血管疾病•糖尿病•肥胖症•.....越来越多的文明病谈癌色变谈癌色变第三次全国死因回顾调查揭示残酷现实：●中国人癌症死亡率在过去30年增长八成以上●每四到五人就有一人死于癌症●肺癌取代肝癌高居中国癌症死亡“排行榜”首位●过多资源用于中晚期患者治疗而忽视了预防癌症在中国城市已成为首位死因，在农村为第二位死因谈癌色变谈癌色变医疗的进步不能减少癌症、治愈癌症医疗的进步不能减少癌症、治愈癌症先进检验仪器定期健康检查放射线化疗高明的外科手术基因疗法•肺癌存活率10%•乳腺癌与直肠癌存活率50%•血癌与淋巴癌存活率3%预防才是最佳途径癌症发病率与死亡率仍连年上升谈癌色变谈癌色变如何预防？西方社会中，超过百分之五十的癌症，与营养过剩有直接关联，尤其是脂肪的大量摄入。——ErnstWynder美国健康基金会(AmericanHealthFoundation)主席，流行病学专家病从口入癌症与膳食密切相关癌症与膳食密切相关!!!!大肠癌乳腺癌脂肪过多摄入，缺乏纤维素——大肠癌高脂肪、高蛋白的摄入多——乳腺癌饮酒、吸烟——头颈部癌喜食偏硬、过热和过烫、刺激性食物——食道癌喜欢吃熏制品、常吃含有硝酸盐或亚硝酸盐的香肠、火腿、泡菜、干咸鱼食用霉变玉米、花生、大米等食物和饮用水不卫生——胃癌——肝癌暴饮暴食、喜好甜食和油腻蔬菜和水果的摄入不足——胰腺癌——结直肠癌、胃癌、肝癌、乳腺癌、食管癌谈癌色变————大肠癌大肠癌脂肪胆酸盐（乳化剂）脂肪微滴胰、肠脂肪酶甘油+脂肪酸小肠小肠胆汁肠道微生物产生致癌物质脱氧胆酸和石胆酸脂肪的大量摄入胆汁的大量分泌肠道微生物平衡的破坏谈癌色变谈癌色变————大肠癌大肠癌•食物在肠道的停留时间高纤维食物通过时间为20-30小时低纤维高脂肪食物通过时间为80-100小时缓慢通过快速通过谈癌色变谈癌色变————大肠癌大肠癌•大肠癌与肉食量大肠癌与肉食量每日摄取肉量新西兰309g40人英国197g20人美国280g30人日本30g7人女性大肠癌死亡率/十万人谈癌色变谈癌色变————乳腺癌乳腺癌脂肪摄取促进乳腺癌的发生脂肪雌二醇乳腺癌高脂肪刺激雌二醇的分泌雌二醇含量越高乳腺癌的发生几率越大纤维素...
