食品营养学食品营养学第二章食品的消化与吸收第二章食品的消化与吸收刘志彬刘志彬liuzhibin@fzu.edu.cnliuzhibin@fzu.edu.cn1396092913513960929135福州大学生物科学与工程学院福州大学生物科学与工程学院•消化系统概况消化系统概况•食品的消化食品的消化•食品的吸收食品的吸收•消化系统的健康消化系统的健康OutlineOutline第一节消化系统的概况第一节消化系统的概况消化吸收食品在消化道内的分解过程称为消化物理性消化：靠消化道运动把大块食物磨碎化学性消化：靠消化液及其消化酶的作用，把食物中的大分子物质分解成可被吸收的小分子物质食品经过消化后，透过消化道黏膜进入血液循环的过程称为吸收消化道的运动将磨碎了的事物与消化液充分混合并向前推送，在这个过程中进行分解与吸收，最后把不被吸收的残渣排除体外。第一节消化系统的概况第一节消化系统的概况1111111111111消化系统由消化道和消化腺两部分组成。消化道是一条起自口腔延续为咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）、大肠（盲肠、阑尾、升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠、直肠）和肛门的全长8-9m的肌性管道。消化腺有小消化腺和大消化腺两种。小消化腺散在于消化道各部的管壁内，大消化腺有三对唾液腺（腮腺、颌下腺、舌下腺）、肝和胰，它们均借导管，将分泌物排入消化道内。第一节消化系统的概况第一节消化系统的概况1.唾液及其作用2.咀嚼和吞咽①湿润和溶解食物，以利吞咽。②清洁和保护口腔。③唾液淀粉酶可将淀粉分解为麦芽糖。腮腺颌下腺舌下腺第一节第一节消化系统的概况消化系统的概况————口腔口腔思考，延长咀嚼时间是否有利于消化？•括约肌收缩使食道到胃的开口变窄，使食物不会倒流；•胃上部储藏食物，下部对食物进行混合和搅拌；•食物在胃中是半流体状的约含50%的水，称为食糜；•幽门瓣控制食糜进入小肠，每次只把一小部分食物有力的喷射到小肠。•胃液中含盐酸、蛋白酶。•胃内pH约为4.5。•食物在胃中停留的时间约为0.5-2h。•胃仅能吸收少量的水和酒精。第一节第一节消化系统的概况消化系统的概况————胃胃①食糜从幽门处进入十二指肠，即开始了小肠内的消化。小肠是最重要的消化和吸收器官。②小肠肌肉发达，通过小肠的运动，食物和消化液可以充分混匀③小肠的肠腺可分泌肠液。肠液中含有多种酶，如肠淀粉酶、肠肽酶、肠脂肪酶、肠蔗糖酶、肠麦芽糖酶、乳糖酶等。④肝脏分泌的胆汁会进入小肠参与消化，对食物中的脂肪起乳化作用。⑤胰腺分...
