食品营养学食品营养学第三章营养与能量平衡第三章营养与能量平衡刘志彬刘志彬liuzhibin@fzu.edu.cnliuzhibin@fzu.edu.cn1396092913513960929135福州大学生物科学与工程学院福州大学生物科学与工程学院第一节能量平衡第一节能量平衡体内能量的收支平衡体内能量的收支平衡食物能量供大于求时：多余的脂食物能量供大于求时：多余的脂肪进入身体脂肪组织中的脂肪细胞贮存肪进入身体脂肪组织中的脂肪细胞贮存起来。起来。摄入能量不足时：消耗这些脂摄入能量不足时：消耗这些脂肪。肪。贮存能量的改变贮存能量的改变==能量摄入能量摄入--能量输出能量输出吃得过多，或吃得过少时，身体会发吃得过多，或吃得过少时，身体会发生什么变化？生什么变化？改变自身机体构成。改变自身机体构成。当进食过多时当进食过少时（调用储备）当糖原耗尽，却未进食时能量的摄入能量的摄入从从食物食物和和饮料饮料中摄入中摄入的能量是“能量摄的能量是“能量摄入”的唯一来源。入”的唯一来源。能量的输出能量的输出能量消耗构成：能量消耗构成：•基础代谢基础代谢————60%~65%60%~65%•人体各种活动人体各种活动————25%~35%25%~35%•食物的代谢反应食物的代谢反应————名称食物能值尿中损失吸收率（%）生理能值生理系数kcal/gkJ/gkcal/gkJ/gkcal/gkJ/g蛋白质5.6523.61.255.2924.0174脂肪9.4539.5——959.0389碳水化合物4.117.2——984.0174乙醇7.129.7微量1007.1307蛋白质在体内不能完全被氧化分解，代谢废物有尿素、尿酸、肌酐等有机物，随尿液排出体外，这些物质能产生能量5.2kJ/g。几种营养素的食物能值和生理能值食物能值：是食物彻底燃烧时所测定的能值。生理能值：即机体可利用的能值。能量的摄入能量的摄入中国食物成分表2010版能量的摄入能量的摄入能量的输出能量的输出————基础代谢基础代谢基础代谢（basalmetabolism）－指维持人体基本生命活动的能量。基础代谢率（basalmetabolicrate，BMR）。它是指单位时间内人体所消耗的基础代谢能量。BMR的单位：KJ/m2.h、kJ/(kg.h)、MJ/d基本的生命活动：体温，呼吸，血液循环，腺体分泌，肌肉的一定紧张度等一般来说，成年男子每千克体重每小时平均耗能1kcal通常，女性的基础代谢比男性约低5%儿童与青少年基础代谢比成人高10%-15%因素对BMR的影响年龄年轻人比中年人高；中年人比老年人高身高个高的人表面积大，BMR高生长儿童，孕妇BMR高机体组成非脂肪组织多，BMR高发热发热使BMR增高应激反应应激反...
