25/1/261食品厂机械与设备绪论25/1/262绪论一、课程的性质、内容、特点及研究学习方法二、食品厂机械设备的分类三、设备的工艺设计与机械设计四、教学安排与参考书25/1/263一、课程的性质、内容、特点及研究学习方法•课程的性质本课程是食品科学与工程专业的专业课，就教学环节而言，是为后续之专业课程设计的设备工艺设计与设备选型打下必要之基础。25/1/264•课程的内容介绍食品厂所涉及的主要专用设备与通用设备，包括输送、分离、粉碎、混合、干燥、杀菌、冷冻机械与设备。•课程的特点着重于食品加工机械与设备的原理和选型。25/1/265•研究学习方法1、了解常用机械与设备的工作原理、结构、性能、及类型；2、根据设备的特点，掌握其适用范围，能合理选用设备；3、掌握简单设备的设计方法。25/1/266二、食品厂机械设备的分类•专用设备•通用设备•食品机械的技术经济指标单位生产能力；消耗系数；设备性能价格比；管理维护费用；产品总成本。25/1/267三、设备的工艺设计与机械设计•设备的工艺设计•设备的机械设计•食品机械的设计要求满足既定的食品工艺要求及适用性与先进性；机械结构的合理性、可靠性和耐久性；机器的能耗；满足卫生要求。25/1/268四、教学安排与参考书绪论第一章：物料输送机械与设备第二章：分离机械与设备第三章：粉碎机械与设备第四章：混合机械与设备第五章：干燥机械与设备第六章：杀菌机械与设备第七章：冷冻机械与设备25/1/269参考书1．无锡轻工学院，天津轻工学院主编.食品工厂机械与设备[M].北京：中国轻工业出版社，1991.2．张荣善.散料输送与贮存[M].北京：化学工业出版社，1994.3．[英]ChristopherG.J.Baker著，张慜，王剑平，李云飞，陈德蔚，张青译．食品工业化干燥[M].北京：中国轻工业出版社，2003.25/1/26104．徐尧润，王有伦主编.轻化工与食品设备[M].北京：中国轻工业出版社，1994.5．高孔荣主编.发酵设备[M].北京：中国轻工业出版社，1991.6．崔建云主编.食品加工机械与设备[M].北京：中国轻工业出版社，2004.25/1/26117．张祉祐.制冷及低温技术[M].北京：机械工业出版社，1980.8．陆振曦，陆守道主编.食品机械原理与设计[M].北京：中国轻工业出版社，1995.
