第四章第一节油脂第四章生命中的基础有机化学物质糖类蛋白质油脂维生素无机盐水第一节油脂生命中的基础有机化学物质油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）一、油脂的存在主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。1、什么是油脂？植物油脂，常温通常呈液态动物油脂，常温通常呈固态油：脂肪：油脂2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯油脂的分类油脂肪1．植物油脂呈液态，称为油2．如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油1．动物油脂呈固态，称脂肪2．如：猪油、牛油属于酯类油脂一、油脂概念，组成和结构1、油脂定义由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂脂和酯的区别一、油脂概念，组成和结构1、油脂定义由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂脂和酯的区别形成酯的醇形成酯的酸内涵脂固定为甘油高级脂肪酸专指油脂酯任何醇或酚任何酸包含油脂这个表可看出酯是包括油脂1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。三、脂肪对人的作用营养物质能量葡萄糖17.2kJ/g蛋白质18kJ/g油脂39.3kJ/g1.衣服上的油渍可用汽油洗.2.家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，3.触摸时有滑腻感.4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。提供能量对提供能量对比比请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。)四、油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2(R1R2R3可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的)2.油脂的分类R1R2R3相同——单甘油酯R1R2R3不同——混甘油酯天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.1．油脂的定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。油（常温下呈液态，如植物油脂）油脂脂肪（常温下呈故态，如动物油脂）2.按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分不相同）混甘油酯（相同）单甘油酯（321321RRRRRR3、油脂的分类1.按常温下的状态分R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基【说明】天然油脂大都为混甘油酯包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同二是天然油...
