酿酒工艺学酿酒工艺学任课教师：阮成旭任课教师：阮成旭第一章绪论第一章绪论1.1.了解酒的定义和分类了解酒的定义和分类2.2.知道酒度的表示法，目前我国主要采用哪知道酒度的表示法，目前我国主要采用哪种表示法种表示法第一节酒和酒度第一节酒和酒度酒：含有酒精（乙醇）的饮料和饮品酒：含有酒精（乙醇）的饮料和饮品中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准GB/T17204-2GB/T17204-2008008中对饮料酒的定义：酒精度在中对饮料酒的定义：酒精度在0.50.5%vol%vol（体积分数）以上的酒精饮料，（体积分数）以上的酒精饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒，包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒，并注明酒精度低于并注明酒精度低于0.5%vol0.5%vol的无醇啤的无醇啤酒也属于饮料酒。酒也属于饮料酒。第一节酒和酒度第一节酒和酒度酒的分类：酒的分类：①①发酵酒：以谷物、水果、乳类等为主发酵酒：以谷物、水果、乳类等为主要原料经发酵或部分发酵酿制而成的饮料要原料经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。酒。②②蒸馏酒：以谷物、薯类、水果、乳类蒸馏酒：以谷物、薯类、水果、乳类等为主要原料，经酒精发酵后，采用蒸馏、等为主要原料，经酒精发酵后，采用蒸馏、勾兑技术制成的饮料酒。勾兑技术制成的饮料酒。③③配制酒：用发酵酒、蒸馏酒或实用酒配制酒：用发酵酒、蒸馏酒或实用酒精作酒基，加入可食用或药食两用的辅料精作酒基，加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变原酒基风格的饮料酒。制成的、已改变原酒基风格的饮料酒。第一节酒和酒度第一节酒和酒度酒的分类：酒的分类：蒸馏酒蒸馏酒黄酒黄酒酿造酒酿造酒果酒果酒啤酒啤酒第一节酒和酒度第一节酒和酒度世界八大烈酒：金酒（世界八大烈酒：金酒（GinGin）、威士忌（）、威士忌（WWhiskyhisky）、白兰地（）、白兰地（BrandyBrandy）、伏特加）、伏特加（（VodkaVodka）、朗姆酒（）、朗姆酒（RumRum）、龙舌兰酒）、龙舌兰酒（（TequilaTequila）、中国白酒（）、中国白酒（SpiritSpirit）、日）、日本清酒（本清酒（SakeSake）。）。第一节酒和酒度第一节酒和酒度第一节酒和酒度第一节酒和酒度第一节酒和酒度第一节酒和酒度第一节酒和酒度第一节酒和酒度第一节酒和酒度第一节酒和酒度第一节酒和酒度第一节酒和酒度第一节酒和酒度第一节酒和酒度第一节酒和酒度第一节酒和酒度第一节酒和酒度第...
