第三章第三章感官评定的测感官评定的测量方法量方法刘志彬liuzhibin@fzu.edu.cn大多数自然科学家都承认了解测量仪器的特点和局大多数自然科学家都承认了解测量仪器的特点和局限性是极其重要的。在食品科学领域，使用各种不限性是极其重要的。在食品科学领域，使用各种不同的标度方法进行感官评价是司空见惯的；然而这同的标度方法进行感官评价是司空见惯的；然而这些方法却极少总是可靠而有效些方法却极少总是可靠而有效…………————LandandLandandShepard,1984Shepard,1984概述概述•测量方法是对刺激进行量化的关键。•感官判断的类型•感官评价的标度有四种常用方法：差别在于评价员所允许的自由度及对反应的限制1.命名标度2.排序标度3.等距标度4.比率标度1.类别型2.连续型易于操作的标度要求易于操作的标度要求•清晰易懂•易于执行•保持客观•具有关联性•对差异敏感•可用作多种统计分析常用的标度方法常用的标度方法•命名标度——用于分类和命名•顺序标度——用于排序或分级•等距标度——用于测量程度，假设标度中点与点距离相等•比率标度——用于测量程度，假设标度中点与点比率相等命名标度：命名标度：•命名标度由彼此不同的标签或分类组成，用于区分彼此间的不同反应。•对在标度中使用的数字的唯一要求就是，彼此不能相同。•分类具有独立性，可以在对问题的逻辑性不更改的前提下进行变动。•命名标度常用于受试者调查，产品使用习惯调查等。命名标度的使用情况：命名标度的使用情况：•命名标度可以用来获得分类、生活方式、态度、使用情况的数据和开放式的答案。•命名标度可以用于发现可能被遗漏的重大问题。•命名标度可以用于帮助制定量化标度的问题。•命名标度可以用于消费者使用的描述性用语的确定。Example1关于产品的使用问题Inwhichlocation(s)doyouuseairfresheners?Kitchen____FamilyRoom____Bathroom____Closet____Bedroom____Basement____LivingRoom____Garage____DiningRoom____Automobile____Example2开放式问题Whatdidyoulikemostaboutthisproduct?_______________________________________________________________________________________________________________________________________Whatdidyoulikeleastaboutthisproduct?_______________________________________________________________________________________________________________________________________Example3•“恰好”标度，这...
