第二章第二章感官评定程序感官评定程序的组织和运行的组织和运行刘志彬liuzhibin@fzu.edu.cn实施感官评定所需的资源实施感官评定所需的资源•合格的测试人员；•科学正确的方法和相关的知识；•设备，通常是一个受控的环境；•后勤工作（统计学的知识和软件的使用，专业人员的组织工作和实验的操作）。测试人员测试人员•原则上，任何人都可以参与，但人群的感官技能差异很大，敏感度可能达到100%的差异性。•使用非合格测试人员增大了作出错误结论的风险。•对测试人员的认证是基于所使用的产品和他的感官技能的展示情况。•大多数的实验是由25人或更少的测试者完成的。•可以是公司的雇员或非雇员。感官评定所采用的方法感官评定所采用的方法有三种类型的感官评定方法：差别型、描述型和偏好型差别型：测定两个或两个以上的产品是否存在差异描述型：描述某个产品的特性，和/或测量产品间差异的强度。偏好型：描述对某个产品的偏好性、偏好程度或接受度。设备设备后勤工作后勤工作•感官实验会产生大量的反应数据，为了了解这些反应，采用合适的统计学方法来总结所有信息是很必要。•感官实验还需要大量的、细心的组织工作。•成功的项目提供了可理解的、可操作的、可信的信息。受试者的选择受试者的选择为什么使用合格的受试者？为什么使用合格的受试者？•任何人群的感官敏感度范围都非常广。约30%的人对产品没有很好的辨别能力。•使用不合格的受试者，会大大增加做出错误决定的风险。•对化学信号的感知是一个需要学习的技能。•大多数的消费者对他们自己的感官很少注意，除非和他预期的有较大差别。该使用多少人来参与我们的感官评定？该使用多少人来参与我们的感官评定？•差别型检验和描述型分析一般使用小规模的受试者人群，10~25人。•增大样本量能减少误差么？为什么不使用尽可能多的受试者来参与？•尽量采用同质化的受试者。•偏好型试验有所不同，小规模的偏好型一般采用的受试者人数在50-75人；偏好型试验主要依赖的是受试者对产品的喜好度，而不是感官技能，有所不同。采用什么样的人作为我们的受试者？采用什么样的人作为我们的受试者？•专业基础知识重不重要？•别把产品的开发者、设计者加入到你的感官评定小组里！•尽量采用频繁使用该产品的受试者。•注意你的产品的目标人群！不要随机选择受试者！•一定要严格完成受试者的筛选过程！1.1.初步调查的程序初步调查的程序•首先进行受试者基本情况的问卷调查。•筛选出测试产...
