是什么让我们的饭菜变得香甜可口？想一想我们炒菜时不能缺少的是哪种物质？答案就是——油脂厨房中常用的油脂有哪些？大豆油亚麻油花生油菜籽油芝麻油油脂是人类的主要食物之一，是人体不可或缺的营养物质。1.2重要的体内能源1.2重要的体内能源——油脂——油脂——油脂——油脂1.油脂的成分2.油脂在体内发生了什么变化1.油脂的成分油脂的成分主要来源于动物油和菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。动物性油脂植物性油脂（1）油脂的存在油脂肪植物油脂呈液态，称为油如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油动物油脂呈固态，称脂肪如：猪油、牛油属于酯类油脂（2）油脂的分类含有不饱和键：C=C只有饱和键：C-C(3)油脂的物理性质密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3有明显的油腻感不溶于水，易溶于有机溶剂是一种良好的有机溶剂油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。结构：(C17H35COOH)硬脂酸(C17H33COOH)油酸(C15H31COOH)软脂酸（也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯）R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2(4)油脂的组成和结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2注意当R1、R2、R3相同为单甘油酯；当R1、R2、R3不同为混甘油酯；（天然油脂大多数为混甘油酯）R含双键较多：熔点低，常温下为液态（如植物油）R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态（如动物油）且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。油脂的氢化（油脂的硬化）液体植物油加氢后转化成固体油脂（5）油脂的化学性质硫酸硬脂酸甘油酯（脂肪）＋3H2O3C17H35COOH硬脂酸甘油＋举例：C17H35COOH硬脂酸C17H33COOH油酸CH2—OHCH—OHCH2—OHCH2OC17H33COCHCOOCH2C17H33COOC17H33油脂的水解皂化反应肥皂制取的原理C17H35COCHC17H35COCH2C17H35COCH2OOO＋3NaOH3C17H35COONa＋CH2OHCHOHCH2OH硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠甘油这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。肥皂制取的过程：•把动物脂肪或植物油与NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应；•往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）；•集取浮浮在液液面的的高级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂；•下层液体经分离提纯后，便得到甘油。下层液体经分离提纯后，便得到甘油。油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；用于制作肥皂。（6）油脂水解在工业上的应用：工业上用油脂水解来制...
