第五章第五章描述型分析描述型分析刘志彬liuzhibin@fzu.edu.cn背景知识背景知识•感官评定测量的是受试者对刺激源的感官反应（包括视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉）。•描述型分析是描绘产品的相视性和差异性，并提供产品的全面感官性状的描述。•对产品感知的描述有很多种的方法。•由于在心理上、基因上、测试经验上，以及对产品的熟悉程度上的不同，导致人与人之间的感知能力是不同的。•这种不同表现在对同一个产品的某个属性有些人能感知得到，有些人则无法感知到，这是很自然的人与人之间的差异性。•我们要尝试去控制这种差异性，尽量保持测试小组的一致性，还要避免受试人员的偏差。如何做到？•人们会使用不同的词语来描述同一种属性。怎么统一呢？组织他们进行讨论！•比较常用的描述型分析主要有两种：风味剖面法(FlavorProfile®)和定量描述分析法(QuantitativeDescriptiveAnalysis(QDA®)).•风味剖面法依赖于有限的受试者来完成（一般6人）测试有限的感官属性，没有数据分析的过程。•定量描述分析法包括受试者的筛选，不受限的语言开发，重复实验，线性标度用来定量表示感官反应以及数据的方差分析来确定差异性！风味剖面风味剖面•由4~6名经过筛选的测试人员组成。•通过对测试产品进行讨论，再由小组组长以报告的形式加以总结。•测试结果基于所收集的评定小组的专业判断，已经具有了置信度，因此无须再使用统计技术。•对小组测试人员的感官判断的能力要求非常高。定量描述分析定量描述分析•可以对产品所有感官特性进行响应。•在每个测试单间中能评估多个产品。•让合格的测试人员参与测试。•每个测试都依赖有限数量（10~12）的测试人员来执行。•采用不受小组组长干扰的语言开发过程。•可以定量化和采用了重复的实验设计。•具备一套有效的数据分析系统。小组组长的职责小组组长的职责•让受试者保持精力集中。•激励受试者，让受试者建立信心。•帮助受试者在语言使用及定义描述上达成一致。•鼓励所有受试者参与讨论。•为受试者提供训练所需材料。定量描述分析的步骤定量描述分析的步骤1.招募和筛选受试者2.产品描述语言的开发，记分卡的开发和测试程序的确定。3.对样品进行测试，并收集数据。4.分析数据并形成报告。1.1.招募和筛选受试者招募和筛选受试者•对测试产品不厌恶，无过敏反应，经常使用该产品，对产品比较熟悉，时间较为充裕，能听从指示，沟通能力较强。•对产品具有一定的辨别能力。•为差别型检验所筛选的...
