第六章啤酒概述与原料第六章啤酒概述与原料第六章啤酒概述与原料第六章啤酒概述与原料1.1.知道大麦麦粒在麦穗断面上分布有哪些，哪知道大麦麦粒在麦穗断面上分布有哪些，哪些适合酿酒些适合酿酒2.2.了解麦粒的基本构造了解麦粒的基本构造3.3.知道大麦的主要化学成分，并了解所占的大知道大麦的主要化学成分，并了解所占的大致比例致比例4.4.了解啤酒糖化使用的各种辅料了解啤酒糖化使用的各种辅料5.5.知道啤酒花中对酿造有用的三大成分及各自知道啤酒花中对酿造有用的三大成分及各自功用功用6.6.知道酿造啤酒用水要求及水中无机离子对酿知道酿造啤酒用水要求及水中无机离子对酿酒的影响及水的改造酒的影响及水的改造第一节啤酒工业发展简史第一节啤酒工业发展简史一、世界啤酒工业一、世界啤酒工业二、中国啤酒工业发展简史二、中国啤酒工业发展简史第一节啤酒工业发展简史第一节啤酒工业发展简史第一节啤酒工业发展简史第一节啤酒工业发展简史第二节啤酒的分类第二节啤酒的分类1.1.按酵母性质分类按酵母性质分类2.2.按啤酒色泽分类按啤酒色泽分类3.3.按原麦汁浓度分类按原麦汁浓度分类4.4.按生产方法分类按生产方法分类5.5.按包装容器分类按包装容器分类第二节啤酒的分类第二节啤酒的分类按酵母性质分类按酵母性质分类（（11）上面发酵啤酒：英国的爱尔啤酒）上面发酵啤酒：英国的爱尔啤酒和斯陶特啤酒和斯陶特啤酒（（22）下面发酵啤酒：捷克的比尔森啤）下面发酵啤酒：捷克的比尔森啤酒、丹麦的嘉士伯啤酒、德国的慕尼黑啤酒、丹麦的嘉士伯啤酒、德国的慕尼黑啤酒和多特蒙德啤酒酒和多特蒙德啤酒第二节啤酒的分类第二节啤酒的分类按啤酒色泽分类按啤酒色泽分类（（11）淡色啤酒：色度在）淡色啤酒：色度在55～～14EBC14EBC单位之间。单位之间。色泽呈淡黄、金黄至棕黄色。原麦汁浓度多为色泽呈淡黄、金黄至棕黄色。原麦汁浓度多为88～～14°P14°P。。（（22）浓色啤酒：色度在）浓色啤酒：色度在15EBC15EBC单位以上，一单位以上，一般在般在1515～～40EBC40EBC单位之间。色泽呈棕、红棕至红单位之间。色泽呈棕、红棕至红褐色。原麦汁浓度一般为褐色。原麦汁浓度一般为1212～～20°P20°P。。黑啤酒：色度在黑啤酒：色度在40EBC40EBC单位以上，一般在单位以上，一般在5500～～110EBC110EBC单位之间。酒液呈深红褐色至黑褐色。单位之间。酒液呈深红褐色至黑褐色。第二节啤酒的分类第二节啤酒的分类按原麦汁浓度分类...
