第三章啤酒发酵工第三章啤酒发酵工艺艺第一节啤酒工业发展简史第一节啤酒工业发展简史一、世界啤酒工业一、世界啤酒工业二、中国啤酒工业发展简史二、中国啤酒工业发展简史第一节啤酒工业发展简史第一节啤酒工业发展简史第一节啤酒工业发展简史第一节啤酒工业发展简史第二节啤酒的分类第二节啤酒的分类1.1.按酵母性质分类按酵母性质分类2.2.按啤酒色泽分类按啤酒色泽分类3.3.按原麦汁浓度分类按原麦汁浓度分类4.4.按生产方法分类按生产方法分类5.5.按包装容器分类按包装容器分类第二节啤酒的分类第二节啤酒的分类按酵母性质分类按酵母性质分类（（11）上面发酵啤酒：英国的爱尔啤酒）上面发酵啤酒：英国的爱尔啤酒和斯陶特啤酒和斯陶特啤酒（（22）下面发酵啤酒：捷克的比尔森啤）下面发酵啤酒：捷克的比尔森啤酒、丹麦的嘉士伯啤酒、德国的慕尼黑啤酒、丹麦的嘉士伯啤酒、德国的慕尼黑啤酒和多特蒙德啤酒酒和多特蒙德啤酒第二节啤酒的分类第二节啤酒的分类按啤酒色泽分类按啤酒色泽分类（（11）淡色啤酒：色度在）淡色啤酒：色度在55～～14EBC14EBC单位之间。单位之间。色泽呈淡黄、金黄至棕黄色。原麦汁浓度多为色泽呈淡黄、金黄至棕黄色。原麦汁浓度多为88～～14°P14°P。。（（22）浓色啤酒：色度在）浓色啤酒：色度在15EBC15EBC单位以上，一单位以上，一般在般在1515～～40EBC40EBC单位之间。色泽呈棕、红棕至红单位之间。色泽呈棕、红棕至红褐色。原麦汁浓度一般为褐色。原麦汁浓度一般为1212～～20°P20°P。。黑啤酒：色度在黑啤酒：色度在40EBC40EBC单位以上，一般在单位以上，一般在5500～～110EBC110EBC单位之间。酒液呈深红褐色至黑褐色。单位之间。酒液呈深红褐色至黑褐色。第二节啤酒的分类第二节啤酒的分类按原麦汁浓度分类按原麦汁浓度分类（（11））2.52.5～～5.0°P5.0°P－营养啤酒或儿童－营养啤酒或儿童啤酒。啤酒。（（22））6.06.0～～9.0°P9.0°P－淡爽型啤酒。－淡爽型啤酒。（（33））10.010.0～～14.0°P14.0°P－淡色贮藏啤酒。－淡色贮藏啤酒。（（44））13.0~22.0°P13.0~22.0°P－浓（黑）色啤酒。－浓（黑）色啤酒。第二节啤酒的分类第二节啤酒的分类按生产方法分类按生产方法分类（（11）鲜啤酒（生啤酒）：）鲜啤酒（生啤酒）：啤酒包装后，不经巴氏灭菌，在较低啤酒包装后，不经巴氏灭菌，在较低室温下可存放室温下可存放11周以上。周以上。（（22）熟啤酒（杀菌啤酒）：）熟啤酒（杀菌啤...
