食品安全控制技术主讲：叶南慧食品安全控制体系法律法规体系：食品安全法等官方监督管理体系：3大机构分工合作、食品安全风险监测、风险评估企业自控体系：HACCP/SSOP/GMP官方认可的认证体系:ISO质量管理体系技术支持（大专院校、科研机构）第一章绪论2学时第二章卫生标准操作程序SSOP4学时第三章良好操作规范GMP4学时第四章食品可追溯体系2学时第五章转基因食品的安全性2学时第六章食品安全法律法规10学时第七章食品标准4学时第八章国家认证认可制度2学时答疑2学时考试2学时学时：32学时，2学分考试形式：闭卷成绩：卷面成绩80%+平时成绩20%民以食为先食以安为先第一章绪论食品：是指各种供人们食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品但是不包括以治疗为目的的物品。包括加工食品、半成品、未加工食品主要是指保健食品如百合、木瓜、山药等食品具备的基本条件：卫生安全、无毒无害；含有人体所需要的营养素和有益成分；感官性状良好、可被人体接受但是食品除了含有人体必需的营养物外，也可能含有身体非必需的甚至有害生物或化学物质，后者总称为外源化学物(xenobiotics)。包括：食品中固有的毒素、生物性危害、化学性危害、物理性危害。食品安全性是食品必需具备的基本特性。食品安全问题大米里我们认识了石蜡从火腿里我们认识了敌敌畏从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红从火锅里我们认识了福尔马林从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺从木耳中认识了硫酸铜今天三鹿又让同胞知道了三聚氰胺的化学作用外国人喝牛奶结实了中国人喝牛奶结石了日本人：一天一杯牛奶振兴一个民族中国人：一天一杯牛奶震惊一个民族2010年食品行业十大热门词汇”评选活动激素门反式脂肪酸一滴香地沟油麦乐鸡增白剂小龙虾三聚氰胺铁酱油苯并芘转基因蘑菇漂白蜂胶造假抗生素毒豇豆染色脐橙盘点2011食品安全事件双汇“瘦肉精”事件“染色馒头”事件台湾“塑化剂”事件“地沟油”事件味千“猪骨汤精”事件沃尔玛“假绿色猪肉”事件盘点2012食品安全事件红牛添加门雅培奶粉的酪蛋白疑云又见地沟油老酸奶还是老皮鞋明胶很忙之毒胶囊不能说的秘密，酒精勾兑白酒费列罗巧克力惊现活蛆盘点2013食品安全事件农夫山泉陷质量门人造鱼翅黑心“调制”好色枸杞百事可乐喝出死鱼鼠肉冒充羊肉2014食品安全事件沃尔玛售含有“狐狸肉“的驴肉央视曝光，杭州黑心企业售过期烘焙食材上海...
