第一章葡萄酒生产工第一章葡萄酒生产工艺艺第一章葡萄酒酿造工艺第一章葡萄酒酿造工艺①①认识各类葡萄酒酿造的主要原料认识各类葡萄酒酿造的主要原料②②掌握红葡萄酒酿造的工艺流程和主要设备掌握红葡萄酒酿造的工艺流程和主要设备③③了解白兰地和香槟酒的酿造工艺了解白兰地和香槟酒的酿造工艺第一节葡萄酒酿造原料第一节葡萄酒酿造原料酿造红葡萄酒的优良品种及特点：酿造红葡萄酒的优良品种及特点：①①法国兰别名玛瑙红，属欧亚种，原产奥地利。酿制酒具法国兰别名玛瑙红，属欧亚种，原产奥地利。酿制酒具宝石红色，味醇香浓。该品种适应性强，栽培性能好，丰宝石红色，味醇香浓。该品种适应性强，栽培性能好，丰产易管，是我国酿制红葡萄酒的良种之一。产易管，是我国酿制红葡萄酒的良种之一。②②佳丽酿别名法国红、佳里酿、康百耐、佳酿。属欧亚种，佳丽酿别名法国红、佳里酿、康百耐、佳酿。属欧亚种，原产西班牙。酿制酒为深宝石红色，味纯正，酒体丰满。原产西班牙。酿制酒为深宝石红色，味纯正，酒体丰满。该品种适应性强，耐盐碱，丰产，是酿制红葡萄酒的良种该品种适应性强，耐盐碱，丰产，是酿制红葡萄酒的良种之一，亦可酿制白葡萄酒。之一，亦可酿制白葡萄酒。③③汉堡麝香别名玫瑰香、麝香，属欧亚种，原产英国。酿汉堡麝香别名玫瑰香、麝香，属欧亚种，原产英国。酿制酒呈红棕色，柔和爽口，浓麝香气。该品种适应性强，制酒呈红棕色，柔和爽口，浓麝香气。该品种适应性强，各地均有栽培，除作甜红葡萄酒原料外，亦可酿制干白葡各地均有栽培，除作甜红葡萄酒原料外，亦可酿制干白葡萄酒。萄酒。④④赤霞珠别名解百纳、解百纳索维浓、解百难苏味浓。属赤霞珠别名解百纳、解百纳索维浓、解百难苏味浓。属欧亚种，原产法国。酿制酒呈宝石红色，醇和协调，酒体欧亚种，原产法国。酿制酒呈宝石红色，醇和协调，酒体丰满，具典型性。该品种耐旱抗寒，是酿制干红葡萄酒的丰满，具典型性。该品种耐旱抗寒，是酿制干红葡萄酒的传统名贵品种之一。传统名贵品种之一。第一节葡萄酒酿造原料第一节葡萄酒酿造原料酿造红葡萄酒的优良品种及特点：酿造红葡萄酒的优良品种及特点：⑤⑤蛇龙珠欧亚种，原产法国。酿制酒为宝石红色，蛇龙珠欧亚种，原产法国。酿制酒为宝石红色，酒质细腻爽口。该品种适应性强，结果期较晚，酒质细腻爽口。该品种适应性强，结果期较晚，产量高。与赤霞珠、品丽珠共称酿造红葡萄酒的产量高。与赤霞珠、品丽珠共称酿...
