第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况一、卫生标准操作程序（SSOP）体系简介SSOP是卫生标准操作程序（SanitationStandardOperationProcedure）的简称，是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工过程等方面所需实施的具体程序；是食品企业明确在食品生产中如何做到清洗、消毒、卫生保持的指导性文件。三、卫生标准操作程序（SSOP）体系的基本内容与食品或食品表面接触的水的安全；与食品表面接触的卫生状况和清洁程度；防止发生交叉污染；手的清洗和消毒设施以及卫生间设施的维护；避免食品被污染物污染；有毒化学物质的适当保存、处理；员工健康状况的控制；虫害的控制。SSOP计划至少包括以下8个方面：水源1.使用城市公共用水，要符合国家饮用水标准《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）2.使用自备水源要考虑：井水——周围环境、井深度、污水等因素对水的污染海水——周围环境、季节变化、污水排放等因素对水的污染对两种供水系统并存的企业采用不同颜色管道，防止生产用水与非生产用水混淆。（一）水（冰）的安全水中可能的危害及处理有害的生物病毒细菌寄生虫化学性危害农药工业污染重金属等有害化学物质物理性危害浮尘胶体可见物理污染物（沙、石、泥土等）过滤、净化处理氯处理、臭氧、生产加工用水的要求：符合国家饮用水标准《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）指标常规非常规1.微生物指标422.毒理学指标15593.感观性状和一般化学指标1734.放射性指标205.消毒剂常规指标4010642643.供水设施供水设施要完好，一旦损坏后就能立即维修好，管道的设计要防止冷凝水集聚下滴污染裸露的加工食品，防止饮用水管，非饮用水管及污水管间交叉污染。防虹吸、防止水倒流方法——水管离水面距离2倍于水管直径——水管龙头真空排气阀洗手消毒水龙头为非手动开关4.操作清洗、解冻用流动水，清洗时防止污水溢溅软水管使用不能拖在地面，不直接浸入水槽中供水网络图工厂保持详细供水网络图，以便日常对生产供水系统管理与维护。供水网络图是质量管理的基础资料水龙按序编号5.废水排放污水处理——符合国家环保部门的规定《污水排放综合标准》——符合防疫的要求——处理池地点的选择应远离生产车间。废水排放设置——地面处理（坡度），一般为1－1.5%斜坡——案台等及下脚料盒（直接入沟）——清洗消毒槽废水排放（直接入沟）——废水流向（清洁区向非清洁区）——地沟（明沟加不锈蓖子，...
