(1)蛋白质是化合物，其水解的最终产物是。(2)动物的毛和皮、蚕丝等的主要成分是。(3)硝酸可以使蛋白质变色，称为蛋白质的反应，常用来鉴别部分蛋白质。蛋白质也可以通过其进行鉴别。天然有机高分子氨基酸蛋白质颜色烧焦时的特殊气味黄一、氨基酸的结构和性质1．氨基酸的分子结构氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的氢原子被取代的化合物，分子中含有和两种官能团。天然氨基酸都是，其通式为氨基氨基羧基α氨基酸。2．常见的氨基酸甘氨酸(氨基乙酸)：；谷氨酸(2氨基1,5戊二酸)：H2N—CH2—COOH3．氨基酸的性质(1)两性：(2)成肽反应：反应机理：羧基脱去，氨基脱去形成(肽键)。－OHH。二、蛋白质的组成和性质1．蛋白质的组成蛋白质是由等元素组成，有些蛋白质含有P，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。2．蛋白质的性质(1)两性：形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水而成，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基。而且侧链中也有酸性或碱性基团，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。C、H、O、N、S(2)水解：蛋白质――――――→酸、碱或酶水解――――→水解。肽类化合物氨基酸(3)盐析：少量的盐[如、、等]能促进蛋白质溶解，当盐溶液达到一定浓度时，蛋白质的溶解度，而从溶液中析出，称为盐析。当向上述体系中再加入水时，析出的蛋白质又会，所以盐析是一个。(NH4)2SO4Na2SO4NaCl降低溶解可逆过程(4)变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的和发生改变，称为蛋白质的变性。蛋白质的变性是一个过程，变性后的蛋白质在水中，失去。(5)颜色反应：含的蛋白质遇到浓硝酸会有产生；加热沉淀变，这种现象称为颜色反应。(6)灼烧实验：灼烧蛋白质产生的气味，可用这种方法检验棉织品和毛织品。理化性质理化性质不可逆不能重新溶解原有的生理活性苯环白色沉淀黄色烧焦羽毛三、酶1．组成酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有作用的有机物，其中绝大多数是。2．酶的催化作用特点(1)。(2)具有高度的。(3)具有作用。催化蛋白质条件温和，不需加热专一性高效催化四、核酸1．组成核酸是一类的生物高分子化合物。2．分类核酸――→按组成含磷脱氧核糖核酸(DNA)核糖核酸(RNA)1．使蛋白质变性的因素有哪些？答案：物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。2．绿色荧光蛋白(GFP)是一个相对分子质量较小的蛋白，最初是在水母中发现的，它可用于标记蛋...
