沒有任何一种食物可以单独供給身体所需的全部营养，也沒有任何一种食物一定会致病；只有在偏食而致营养不均的情形下，健康才会受损，疾病才会到来。食物所含的营养成分非常丰富，通常分为：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水。蛋白质是人体肌肉、皮肤、内脏、头发、指甲和血液的主要成分,它是构成身体细胞的基本材料用于机体生长发育、衰老组织更新、损伤组织修补，以及各种生理功能的需要。生命的产生、存在与消亡，无一不予蛋白质有关。所以说，蛋白质是生命物质。含有丰富蛋白质的食物举例：粮食、肉、乳、蛋、豆制品蔬菜花生富含蛋白质的食物淀粉和糖类都是碳水化合物。它的主要功能是供给生命活动所需要的能量。一般来说，人体所需要的能量70%以上是由糖类氧化分解提供的。在我们每天吃的食物中，糖类常常占80%以上，其中主要是淀粉。我们吃的粮食，如米、麦、玉米、高粱、含有丰富碳水化合物的食物脂肪俗称油脂。按来源可分动物油脂和植物油脂两大类。脂肪是人体的重要组成部分，有时含热量最高的营养物质。脂肪的主要功能是供给热量，其提供的热量较相同质量的蛋白质和碳水化合物（糖类）多一倍。脂肪在人体营养中具有重要地位，人体所需能量大部分是由脂肪所提供的。富含脂肪的食物有植物油、动物油、肥肉……含有丰富脂肪的食物维生素也称维他命，是人体不可缺少的一种营养素。人体每日对维生素的需要量甚微，但如果缺乏，则可引起一类特殊的疾病，称为“维生素缺乏症”。因为维生素跟酶类一起参与肌体的新陈代谢，能使肌体的机能得到有效地调节。各种蔬菜、水果中含有丰富的维生素。人体其实是由各种元素（大量元素和微量元素）组成的。其中很多矿物质元素为酶的必需成分，可调节多种生理功能（如维持渗透压、氧气转运、肌肉收缩、神经系统完整性），也是身体组织和骨骼生长及维持所必需的。有些矿物质（如磷、钙、钠、镁、硫、氯化物)含量较大，有些则仅含微量。大多数矿物质（锌除外）都广泛分布于各种食品中，可以在平衡和多样化的膳食中得到充分补充。食盐、各种蔬菜、水果中含有丰富的矿物质。吃最少：油、盐、糖要吃得少吃最多：粥、米饭、馒头、面包、面油25-30克盐6克奶类及奶制品300克大豆类及坚果30-50克畜禽肉类50-75克鱼虾类50-100克’蛋类25-50克蔬菜类300-500克水果类200-400克谷薯类及杂豆类250-400克水1200毫升
