1.影响呼吸强度的因素√(1)种类和品种(2)发育阶段与成熟度(3)温度(4)湿度(5)环境气体成分(6)机械伤(7)化学物质2.影响采后蒸腾作用的因素√(1)内在因素：①表面组织结构②细胞的持水力③比表面积(2)外在因素：①相对湿度②环境湿度③空气流速④其他因素：气压、光照等3.采收成熟度的确定√(1)表面色泽的显现和变化(2)坚实度和硬度(3)果实形态(4)生长期和成熟特征(5)果梗脱离的难易程度(6)主要化学物质的含量4.园艺产品的采收可分为：人工采收和机械采收√人工采收灵活性很强，机械损伤少，可针对不同产品、不同形状、不同成熟度，及时进行采收和分类处理。可以控制采收速度，便于调节控制。在采收时要注意以下几点：①戴手套采收②选用适宜的采收工具，如果剪、采收刀等③用采收袋或采收篮进行采收④周转箱大小适中5.脱涩√(1)涩味产生的主要原因是：单宁物质与口舌上的蛋白质结合，是蛋白质凝固味觉下降所致。(2)脱涩原理：涩果进行无氧呼吸产生一些中间产物，如乙醛、丙酮等，它们可与单宁物质结合，使其溶解性发生变化，单宁变为不溶性，涩味即可脱除。(3)常见脱涩方法：温水脱涩、石灰水脱涩、酒精脱涩、高二氧化碳脱涩、脱氧剂脱涩、冰冻脱涩、乙烯及乙烯利脱涩。6.园艺产品的品质评价√(1)食用品质:①新鲜度②成熟度③色泽④芳香⑤风味⑥质地⑦营养(2)商品价值：①商品化水平②抗病性及耐储运性能③货架寿命7.侵染性病害发病原因√(1)病原菌的寄生性和致病性(2)寄主的抗性(3)环境条件(主要有温湿度和气体成分)8.物理防治√(1)低温处理(2)气调处理(3)其他处理：①热处理②辐射处理③紫外线处理9.生物防治（利用微生物间的拮抗作用）√(1)拮抗微生物的选用(2)自然抗病物质的利用(3)采后产品抗性的诱导10.制冷系统的组成及其作用√(1)压缩机：将制冷剂压缩至冷凝程度，并将其输送至冷凝器；(2)冷凝器：将由压缩机输送来的制冷剂冷却，使其凝结液化，而后流入到贮液器贮存起来；(3)节流阀：可调节制冷剂流量，进而调节降温速度或制冷时间；(4)蒸发器：通过压力骤减是制冷剂由液态变成气态，吸热，降低库房温度。11.各种加工工艺对原料的一般要求√(1)果汁：一般选用汁液丰富、取汁容易、可溶性固形物含量高、酸度适宜、风味芳香独特、色泽良好及果胶含量适宜。(2)干制品：干物质含量高，水份含量低，可食部分多，粗纤维少，风味及色泽好的种类及品种。(3)用于罐藏、果脯的原料要求选肉厚、可食部分大、质地紧密、糖酸比适当、色香味好的品种。(4)...
