专业课程设计讲解食品科学与工程系郑为东一、专业课程设计教学目的、意义二、课程设计内容和任务（一）设计题目：日产5～35吨果蔬汁饮料产品的生产车初步设计（要求每位学生：1、日产量不同，按学号第一位学生为5吨，第二位为6吨，间隔1吨，以此类推。2、设计的产品不同：在诸多果蔬汁产品中选择一种产品进行设计。）1(二）内容和任务用3周时间完成以下任务：1、应完成的文字资料（1）工艺设计及计算书1份内容为：产品方案及生产制度的制定、产品生产方法及工艺流程选择、物料衡算、设备选型计算及配置、劳动力算及劳动定员、生产车间工艺布置等。（2）初步设计说明书1份内容详见“任务书”。格式按照学校“课程设计报告”要求撰写，且总字数应在5000字以上。2、应绘制的图纸（1）初步设计阶段的产品工艺流程图（草图、正式图各1张，正式图采用A2加长的图纸幅面）；（2）初步设计阶段的生产车间设备平面布置图（草图、正式图1张，正式图采用A0的图纸幅面）；2•进度安排本课程设计在3周内完成，共分六个阶段进行。（1）查阅文献，收集设计资料（1天＋课外时间）（2）方案设计及工艺计算（3天）（3）绘制初步设计阶段的产品工艺流程草图、车间设备平面布置草图（2.5天）（4）绘制初步设计阶段的产品工艺流程图、车间设备平面布置图（5天）（5）编写初步设计说明书（2.5天）（6）考核（1天）考核方式本设计在教师指导下，由学生独立完成。每个学生应明确设计任务和要求，并拟定设计计划，注意掌握进度，按时完成。设计分段进行，每一阶段都要认真检查，没有原则错误时才能继续进行下一段设计，以保证设计质量。设计过程中要独立思考、深入钻研，主动地、创造性地进行设计，反对照抄照搬或依赖教师。考核内容包括方案设计及计算情况、绘制草图情况、图纸质量、设计说明书质量和答辩情况等项目；根据上述各项目考核情况以确定最终成绩。3三、设计思路明确设计任务→收集设计资料、数据→方案设计、工艺计算[产品方案及生产制度的制定→产品生产方法及工艺流程选择→物料衡算→设备选型计算及配置→劳动力计算及劳动定员→生产车间工艺布置→方案优选、绘制草图]→绘制初步设计阶段的产品工艺流程图、车间设备平面布置图→编写初步设计说明书。（一）收集设计资料、数据。根据设计任务书中所提供的参考书，收集下列资料：1、产品配方；2、原料预处理过程及各道工序工艺损失率、出汁率等；3、包装材料、形式及规格；4、目前国内外产品生产方法、工艺路线...
