《食品厂机械与设备》复习思考题第一章：物料输送机械与设备1、简述带式、斗式、螺旋输送机之结构与组成。2、简述吸送式气力输送系统的设备组成。3、简述气力输送的工作原理及系统的基本类型。4、为某工厂的谷物原料的输送，选择设计一套气力输送系统和一套机械输送系统，并比较上述两系统的优劣。（具体细节请自己拟定）5、物料输送机械与设备的选型设计计算。例如：试为某车间选用一台输送能力为500公斤/小时的螺旋输送机，输送的物料为玉米或玉米粉。第二章：分离机械与设备1、离心分离设备的基本类型有哪些？应依据哪些因素来选用离心分离设备？2、过滤设备有哪几种类型？如何做到根据工艺需要合理选用过滤设备？3、何为超过滤？何为反渗透？两者有何异同？4、简述电渗析设备的基本构造和典型操作流程。5、何为超过滤的浓差极化现象？与反渗透、电渗析之浓差极化有何异同？第三章：粉碎机械与设备1、简述锤式粉碎机的基本组成与适用范围。2、锤式粉碎机与辊式粉碎机在性能上有何差异？3、简述四辊粉碎机的基本构造与适用范围。4、影响锤式粉碎机生产能力的因素有哪些？影响辊式粉碎机生产能力的因素又有哪些？5、何为湿法粉碎？湿法粉碎设备有哪些？适用于何种情形？第四章：混合机械与设备1、在食品加工中混合机械有哪三类？各适用于何种物料与状态？2、搅拌罐设置挡板有何作用？挡板应如何设置才比较合理？3、液体混合中使用的搅拌器类型有哪几种？应如何选择？4、固体混合机械与设备有哪两大类？在生产实际中应如何选择具体设备的型式？5、固液混合可分为哪两类？其常用设备类型有哪几种？6、简述轴封装置的工作原理与结构。第五章：干燥机械与设备11、简述真空干燥的基本原理和特点。2、简述喷雾干燥的原理与设备类型。3、一套功能完善的喷雾干燥装置，应由哪几个系统组成？其作用各是什么？各系统包括哪些主要设备？4、简述沸腾干燥的基本原理与特点。5、什么是冷冻干燥？简述冷冻干燥的设备流程及操作要点。第六章：杀菌机械与设备1、什么是食品杀菌？食品杀菌与生物学杀菌有何不同？2、食品杀菌设备是如何分类的？各有哪些常用的杀菌设备？分别适用于哪些食品的杀菌？3、何为超高温瞬时杀菌法？简述APV-6000型直接蒸汽喷射杀菌装置的设备流程及工艺参数的调节与控制是如何进行的？4、简述拉奥尔杀菌装置的设备流程及工艺参数的调节与控制是如何实现的？5、简述板式杀菌设备的原理与性能特点，并以APV超高温瞬时板式杀菌装置系统为例，说...
