948食品加工与安全技术综合A卷.pdfVIP免费

宁波大学2015年攻读硕士学位研究生入学考试试题(A卷)(答案必须写在答题纸上)考试科目:食品加工与安全技术综合科目代码：948适用专业:食品加工与安全第1页共1页一、名词解释：（32分）1.食品安全性（WHO）2.二噁英毒性当量3.转基因食品4.良好生产规范（GMP）二、简答题：（每题10分，共50分）1、简述一种食品安全性因素的产生原因、危害及控制措施。2、食品掺伪的特征和规律。3、如何防止食品中黄曲霉毒素的中毒？4、鱼体贮藏过程中组胺是怎样产生的？5、简述转基因食品检测的主要方法及其特点。三、论述题：（共68分）1、论述我国食品卫生标准的划分体系及其如何来控制食品安全及质量。（38分）2、论述细菌在食品加工过程中的安全性问题及控制。（30分）