宁波大学2015年攻读硕士学位研究生入学考试试题(B卷)(答案必须写在答题纸上)考试科目:农业知识综合三科目代码：341适用专业:食品加工与安全第1页共4页第1部分食品分析一、名词解释（每题3分，共12分）1.精密度2.差别检验法3.卡尔-费休试剂4.粗蛋白质二、填空（每空0.5分，共6分）1.常用的感官检验方法一般分为三种：差别检验法①及②。2.样品的采集有①和②两种方法。3.粗灰分是指①。总灰分按溶解性可分为水溶性灰分②和③。4.索氏提取法测定脂肪时，常用的提取剂是①或②。5.食品中铁的测定有①和二硫腙比色法两种国家标准方法。6.淀粉的测定方法很多，常有的有①和②。三、问答题（每题4分，共16分）1.对浓稠态样品进行水分测定时，为什么不能直接加热干燥？应如何干燥？2.食品中酸度的表示方法有哪些？含义是什么？3.酸水解法测定脂肪的原理是什么？4.测定蔗糖为什么要进行水解？如何进行水解？四、论述题（每题8分，共16分）1.试述索氏提取法测定脂肪的原理。2.试述扩散法测定水分活度值的原理。第2部分食品卫生学一、名词解释（每题3分，共9分）1、动植物中的天然有毒物质:宁波大学2015年攻读硕士学位研究生入学考试试题(B卷)(答案必须写在答题纸上)考试科目:农业知识综合三科目代码：341适用专业:食品加工与安全第2页共4页2、食源性疾病:3、食品添加剂：二、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均不得分。1．发芽马铃薯引起食物中毒的主要毒素是（）A.秋水仙碱B.龙葵素C.氰甙D.皂甙2．200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为()A．兑入其他油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射3．下列哪种维生素可阻断亚硝酸盐转变合成亚硝胺()。A．维生素B1B.维生素CC.维生素B12D.维生素PP4.下列细菌性食物中毒中，主要由食用海产品引起的是()。A．沙门氏菌食物中毒B.葡萄球菌食物中毒C．致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒5．饮用锡壶中长期放置的酒有时会引起食物中毒，这可能是由于锡壶中溶出了过多的（）。A.铅B.甲基汞C.镉D.砷6．会出现神经损伤症状食物中毒的是()中毒A.霉变甘蔗B.四季豆C.亚硝酸盐D.葡萄球菌肠毒素7、以下哪个属于物理危害（）。A、金属碎片B、重金属C、包装材料粘合剂D、寄生虫宁波大学2015年攻读硕士学位研究生入学考试试题(B卷)(答案必须写在答题纸上)考试科目:农业知识综合三科目代码：...
