江南大学国家生命科学与人才培养基地生物工程学院2004.12开放实验讲义第一部分啤酒工艺综合实验实验一还原糖的测定3实验二α-氨基氮的测定（茚三酮法）4实验三双乙酰（紫外分光光度法）5实验四总酸（电位滴定法）6实验五酒精度7实验六原麦汁浓度（蒸馏——密度法）9实验七真正发酵度(实际发酵度)10实验八协定法糖化和外加酶糖化法11第二部分通风发酵综合实验实验一淀粉质原料的水分测定12实验二原料中粗淀粉的测定13实验三还原糖的测定17实验四蛋白酶活力的测定方法19实验五糖化酶的测定方法22实验六玉米淀粉液化及糖化24实验七面包酵母流加培养与分批培养试验27实验八糖化酶的发酵和提取实验31实验九酸性蛋白酶固态发酵实验34第三部分分子生物学实验实验一质粒DNA的提取、电泳鉴定35实验二嗜热脂肪芽孢杆菌淀粉酶基因的PCR扩增，PCR产物的纯化36实验三感受态E.coliJM109制备37实验四PCR产物和载体的酶切连接37实验五质粒转化与转化子鉴定38实验六连接转化子的鉴定与大量提取38实验七大肠杆菌BL21（DE3）的转化和转化子酶活鉴定39第四部分环境工程综合实验实验一接触氧化法处理有机废水实验40实验二SBR法处理有机废水实验421目录实验讲义第一部分啤酒工艺综合实验实验一还原糖的测定1原理本法是利用含有自由醛基的还原糖，在碱性溶液中，能将二价铜还原成氧化亚铜的性质进行测定。2仪器下端弯曲与管身成直角的滴定管。3试剂（1）0.1N硫代硫酸钠标准溶液配制：溶26克硫代硫酸钠及0.2克无水碳酸钠于1000ml水中。缓和煮沸10min，冷却。将溶液保存于棕色具塞瓶中，放置一周后过滤备用。标定：称取于120℃烘至恒重的重铬酸钾0.2克，称准至0.0002克，置于500ml具塞锥形瓶中，溶于25ml煮沸并冷却的水中，加2克碘化钾及20ml4N的硫酸。待碘化钾溶解后，于暗处放置10min，加250ml水，用0.1N硫代硫酸钠溶液滴定，近终点时加3ml0.5%淀粉指示剂，继续滴定至溶液由蓝色转变成亮蓝绿色。同时作空白试验校正结果。硫代硫酸钠标准溶液当量浓度N按下式计算：N=G/0.04903V式中：G——重铬酸钾的重量（克）V——硫代硫酸钠溶液的用量（ml）0.04903——每毫克当量重铬酸钾的克数（2）4N的硫酸溶液边搅拌边将56ml的浓硫酸小心地加入到约350ml蒸馏水中，并定容至500ml。（3）0.5%淀粉溶液1.25g可溶性淀粉，加少量水调成糊状，在不断搅拌下注入200ml沸水中，微沸2min，冷却，加水稀释成250ml。（4）30%醋酸溶液取29.8ml无水乙酸，用水定容至100ml.（5）斐林溶液A.硫酸铜溶液...
