三大营养物质1．单糖、二糖、多糖的比较类别结构特征单糖葡萄糖C6H12O6多羟基醛二糖蔗糖C12H22O11无醛基麦芽糖C12H22O11有醛基多糖淀粉(C6H10O5)n由单糖单元构成的天然高分子纤维素(C6H10O5)n单糖单元含3个醇羟基主要性质重要用途葡萄糖白色晶体，溶于水，有甜味，既有氧化性，又有还原性，还可以发生酯化反应，并能发酵生成乙醇营养物质、制糖果、作还原剂蔗糖无色晶体，易溶于水，有甜味，无还原性，能水解生成葡萄糖和果糖食品麦芽糖白色晶体，溶于水，有甜味，有还原性，能水解生成葡萄糖食品淀粉白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水，无还原性，能水解，最终生成葡萄糖，碘遇淀粉变蓝色制葡萄糖、乙醇纤维素无色无味固体，不溶于水及有机溶剂，无还原性，能水解生成葡萄糖，并能发生酯化反应造纸、制炸药、人造纤维2．单糖、二糖、多糖的转化：(C6H10O5)n淀粉纤维素化学性质非还原性糖1.水解反应催化剂：稀硫酸或淀粉酶（C6H10O5)n+nH2O淀粉nC6H12O6葡萄糖1.水解反应催化剂：浓硫酸（C6H10O5)n+nH2O纤维素nC6H12O6葡萄糖2.遇碘变蓝色2.酯化反应(每个单糖单元有3个醇催化剂△催化剂△（C6H7O2）OOCCH3OOCCH3OOCCH3n＋3nH2O纤维素和醋酸酯化反应的方程式：（C6H7O2）OHOHOHn＋3nCH3COOH催化剂硝酸纤维、火棉、胶棉、醋酸纤维、黏胶纤维、人造丝、人造棉完成下列问题1、如何证明淀粉没有水解？2、如何证明淀粉水解完全？3、如何证明淀粉部分水解？蔗糖麦芽糖化学性质是非还原性糖（不与银氨溶液、新制氢氧化铜反应）是还原性糖（与银氨溶液、新制氢氧化铜反应）水解反应(稀硫酸)C12H22O11+H2O（蔗糖）C6H12O6+C6H12O6（葡萄糖）（果糖）C12H22O11+H2O（麦芽糖）2C6H12O6葡萄糖催化剂催化剂水浴加热葡萄糖化学性质：由于既含有羟基又含有醛基，所以，葡萄糖具有醇和醛的双重性质。羟基——酯化反应醛基——还原成己六醇（和H2加成）能使溴水、KMnO4褪色氧化成酸银镜反应与新制Cu(OH)2反应发酵生成乙醇2(C6H10O5)n+nH2OnC12H22O11淀粉酶麦芽糖淀粉C12H22O11+H2O2C6H12O6(麦芽糖)(葡萄糖)催化剂C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶(葡萄糖)水浴加热高中涉及的所有需要水浴加热的实验：1、苯的硝化反应：55-60摄氏度水浴2、所有的银镜反应：温水浴3、乙酸乙酯的水解：70-80摄氏度水浴4、蔗糖的水解：热水浴5、溶解度的测定6、其它1、最简式为CH2的物质2、能发生银镜反应的物质3．“酯”与“脂”的区别：酯：酯是由醇与酸(包括有机酸和无机含氧酸)相互作用失去...
