第三节远离有毒物质1.知道某些物质（如一氧化碳、甲醛、黄曲霉毒素、食品添加剂等）有损人体健康，认识掌握化学知识能帮助人体抵御有害物质的侵害。2、初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养保健方面的重大贡献。3、正确认识食品添加剂的作用，了解物质的两面性，能够从物质的化学性质入手，认识物质的用途。学习目标如何证明鸡蛋清中含蛋白质？蛋白质灼烧后能发出一种特殊气味，蛋白质灼烧后能发出一种特殊气味，且鸡蛋清凝固且鸡蛋清凝固用玻璃棒蘸取少量鸡蛋清放在酒精灯上加热实验探究：蛋白质的性质实验步骤现象向鸡蛋中滴加醋酸铅溶液向鸡蛋中滴加硫酸铜溶向鸡蛋清中滴加液浓硝酸向鸡蛋清中滴加甲醛溶液加热鸡蛋清蘸去少量鸡蛋清灼烧鸡蛋清凝固鸡蛋清凝固鸡蛋清凝固鸡蛋清凝固鸡蛋清凝固闻到烧焦羽毛气味一、有毒物质的种类（一)、重金属盐1、提问：(1)常见的重金属盐有哪些？(2)重金属盐是通过何种途径进入人体的？结论：蛋白质在热、酸、甲醛及重金属作用下发生化学变化，结构就会被破坏，生理活性随之消失。蛋白质分子变性后的蛋白质分子讨论：1.若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？2.医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因：煮沸法消毒医疗器械?注射时用酒精棉球擦皮肤?紫外线照射病房?3.长期大量饮用酒精饮料对人体有无危害？为什么？4.怎样解释生活中的这些事例？经常晒被子？流行感冒时室内用醋熏？豆浆中加盐卤制成豆腐？二、不吃变质的食品1.变质食品的特征：2.变质食品的危害：黄曲霉毒素黄曲霉毒素的特征•毒性极强•远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，它的毒性比氰化钾大10倍比砒霜大68倍，其中以B1毒性最大。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。黄曲霉毒素的致癌力也居首位，是目前已知最强致癌物之一。•具耐热性•一般烹调加工温度不能将其破坏，裂解温度为280℃。在水中溶解度较低，溶于油知识回顾•食品保鲜的方法很多，其中包括真空包装或在包装袋中充入不活泼气体。请问：•（1）为什么真空包装能延长食品保质期？•（2）若采用充入气体的保鲜方法，则应选什么气体？其原因是------。三、限量摄入食品添加剂•食品添加剂是指为改善食品＿＿＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿＿＿而加入食品中的＿＿...
