课题1人类重要的营养物质1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质；2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。，现在生活水平虽然提高了，但不合理的膳食造成肥仔现象越来越普遍，如何才能合理饮食呢？还吃，该减肥了？六大基本营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。一、蛋白质1、蛋白质营养功能：构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。2、蛋白质的存在：动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清，许多植物（如大豆，花生）的种子里也含有丰富的蛋白质。3、蛋白质的构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的极其复杂的化合物，相对分子质量从从几万到几百万。4、蛋白质的元素组成：蛋白质都含有C、H、O、N，有的还含有S、P、Fe、等元素。55、蛋白质在人体内的代谢、蛋白质在人体内的代谢水水水在胃肠在胃肠道里道里在胃肠在胃肠道里道里氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸放出热量放出热量（（18kJ/g18kJ/g））放出热量放出热量（（18kJ/g18kJ/g））CO(NHCO(NH22))22、、COCO22、、HH22OO等等供人体活动供人体活动的需要的需要排出体外排出体外排出体外排出体外通通过过肠肠壁壁进进入入血血液液通通过过肠肠壁壁进进入入血血液液氧化氧化氧化氧化重新组成重新组成重新组成重新组成维持人体的维持人体的生长发育生长发育维持人体的组维持人体的组织更新织更新含含蛋蛋白白质质的的食食物物人体所需的人体所需的各种蛋白质各种蛋白质血红蛋白由蛋白质和血红素构成。血红色的Fe2++O2氧合血红蛋白6、血红蛋白血红蛋白作用：运输O2和CO2的载体。血红蛋白与CO结合了，就不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等7、蛋白质的变性有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？甲醛能使蛋白质变性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品，容易中毒。讨论室内装修：甲醛的危害举一反三组成作用存在种类提供人类所需总能量的60%～70%由C、H、O三种元素组成淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11等二、糖类植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等。糖的代谢：淀粉(（C6H10O5）n)酶催化葡萄糖（C6H12O6）与水反应血糖，为人体组织提供营养C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶三、油脂1、富含油脂的食物：花生油、...
