第三章维生素与微量元素第一节概述一、维生素的定义Vitamin是机体维持正常生理功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须有食物供给的一组低分子量有机物质。天然存在于食物中，在物质代谢中发挥各自特有的生理功能。需要量少，既不构成机体组织成分，也不提供能量。但是缺乏可导致物质代谢障碍出现相应的缺乏症。二、维生素的命名与分类（一）命名发现先后顺序：拉丁字母命名维生素A、B、C、D、E、K化学结构特点：视黄醇、硫胺素等等生理功能和治疗作用：抗干眼病、抗癞皮病、抗坏血酸等；（二）分类脂溶性vit：vitA、D、E、K水溶性vit：B族：vitB1B2B6B12,vitPP,泛酸，叶酸，生物素等；vitC三、维生素的需要量需要量vitaminrequirement通过人群调查验证和实验研究确定。保持人体健康、达到机体应有发育水平和充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动的、人体所需要的vit的必需量。第二节脂溶性维生素不溶于水，溶于脂类及多数有机溶剂食物中常与脂类共同存在。在肠道随脂类一同吸收。血液中：与脂蛋白或某些蛋白质结合存在；储存：肝脏（长期摄入过多-中毒）结构性质功能以表小结各种脂溶性维生素结构VitAVitE脂溶性维生素性质功用及有关的缺乏症vit别名性质作用缺乏症及过量vitAA1哺乳动物咸水鱼；A2淡水鱼；植物中为胡萝卜素视黄醇;抗干眼病vit。具脂环不饱和一元醇视觉细胞感光物质；参与糖蛋白合成；上皮分化；实验有抗肿瘤作用。夜盲症；过量致畸。vitD活性形式：1,25-(OH)2-VD3抗佝偻病vit；类固醇衍生物提高钙磷浓度、有利于新骨的生成与钙化佝偻病；软骨病（成人）vitE生育酚苯并二氢吡喃衍生物抗氧化剂，动物生殖器官发育，血红素合成。动物流产，红细胞脆性增加。vitK凝血维生素具有异戊烯类侧链的萘醌化合物维持凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的正常水平（γ-羧化酶辅酶）易出血第三节水溶性维生素化学结构相互差别大，体内无储存，必须从膳食中不断供应，也少有中毒现象出现。均为辅酶或辅基组成成分，参与代谢和造血过程中的许多生化反应。水溶性Vit结构VitB6VitB12VitB1Vitc水溶性维生素性质功用及有关的缺乏症vit别名性质功用缺乏症vitB1TPP活性形式硫胺素抗神经炎或脚气病vit;含硫的噻唑环和含氨基的嘧啶环通过甲烯基连接Tpp为酮酸氧化脱羧酶系的辅酶；抑制胆碱酯酶，调节Ach降解速度。脚气病vitB2核黄素核糖醇和6,7-二甲基异咯嗪FMN、FAD氧化还原酶的辅基口角炎、唇炎、阴囊炎、眼睑炎。vitPP尼克酸；尼克酰胺；抗癞皮...
