2016年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码：营养与食品卫生学620适用专业：营养与食品卫生学考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号一、名词解释（共50分，每题5分）1.条件可食肉2.乳糖不耐受3.CVD4.UHP5.混溶钙池6.核酸的变性7.同工酶8.氧化呼吸链9.激素10.核酸探针二、单项选择题（共30分，每题3分）1.下列哪种属食物中毒的范畴（）①伤寒②甲型肝炎③肉毒中毒④暴饮暴食性胃肠炎⑤禽流感2.．摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（）①乳糖和蔗糖②葡萄糖和果糖③乳糖和麦芽糖④蔗糖和果糖3.中国居民膳食中膳食纤维的主要来源是（）①肉类②蛋类③水果蔬菜④精制米面4.由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成的是（）的标志。①有机食品②无公害农产品③绿色食品④出口食品5.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）①汞②铅③砷④镉6.体内氨的主要去路是（）。①生成非必需氨基酸②合成尿素③参与合成核苷酸④生成谷氨酰胺7.用于鉴定RNA的技术是（）。①Southern印渍分析②亲和层析③Northern印渍分析④Western印渍分析8.限速酶是指（）。①能被别构调节的酶②能被化学修饰的酶③代谢途径中第一个酶④代谢途径中催化活性最小的酶9.基因表达调控是多级的，其主要环节是（）。①基因活化②转录后加工③转录起始④翻译10.蛋白质生物合成是指（）。①蛋白质分解代谢的逆过程②由氨基酸自发聚合成多肽③氨基酸在氨基酸聚合酶催化下连接成肽④由mRNA上的密码子翻译成多肽链的过程共3页第1页三、多项选择题（共40分，每题4分，多选少选不得分）1．反应食品卫生质量的细菌污染指标为（）A.细菌菌相B.菌落总数C.细菌种类D.优势菌E.大肠菌群2.N-亚硝基化合物的前体物质是（）A．仲胺B．硝酸盐C．亚硝酸盐D．钼盐E．维生素C3.卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（）A.延缓衰老B.辅助抑制肿瘤、防癌C.减肥D.调节血脂E.改善性功能4．植酸可影响下列哪些营养素的吸收（）A．维生素AB．维生素B1C．非血色素铁D.钙E.锌5.下列哪些不是维生素的特点（）A．天然存在于食物中B．人体每日合成的量不能满足机体需要C．不参与机体组成D．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能E．每日需要较多6.维生素A的生化作用有（）A.构成视觉细胞内感光物质视色素B.维持上皮结构的完整与健全C.增加细胞表面的上皮生长因子受体数目而促进生长、发育D.维生素A的摄入与癌症的发生呈负相...
