2018年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码：341农业知识综合三食品加工与安全领域适用领域：食品加工与安全领域考生需带的工具：考生注意事项：①农产品加工与安全领域考生做食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术3个部分，每个部分分值50分。②所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效。③按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。（一）食品卫生学一、名称解释（共计16分，每小题4分）1.HACCP---2.食物中毒---3.防腐剂---4.食用天然色素---二、问答题（共计18分，每小题6分）1.塑料包装材料对食品的污染及其预防？2．食品卫生管理的意义？3．饮用水的基本卫生要求是什么？三、论述题（16分）1.什么是食品安全性评价？我国食品中有害化学物质的安全性，毒理学评价程序中，对凡属于我国创新的物质，一般都要求进行那几个阶段的试验？(二)食品安全管理与法规一、名词解释（每题2分，共10分）1、保健食品——2、QS——3、食品添加剂——4、食品保质期——5、技术法规——二、问答题（每题10分，共40分）1、试述食物中毒处理的程序?2、试述食品标准制修订的原则是什么？3、食品卫生标准中常见微生物指标，如细菌菌落总数、大肠菌群的卫生学意义是共2页第1页什么？4、国家建立食品召回制度的意义是什么？(三)食品分析与检验技术一、名词解释（每题2分，共10分）1、感官检验法2、恒重3、湿法消化4、精确度5、水不溶性灰分二、问答题（每题10分，共40分）1、样品预处理的方法主要有哪几种？样品预处理时应遵循的原则是什么？2、试述薄层层析的原理。3、试述直接干燥法、减压干燥法测定水分的原理和适用范围。4、试述砷斑法测砷的原理及砷斑法测砷的特点。共2页第2页
