第1页共6页广东海洋大学2015年攻读硕士学位研究生入学考试《农业知识综合三》(341)试卷(请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分。本科目满分150分)一、填空题(每空格1分，共25分)1、食源性疾病三个基本要素是、和。2、养殖水体遭受重金属污染后，容易富集重金属。3、在制作香肠的过程中，如果加亚硝酸盐的同时加入可防止香肠中出现二甲基亚硝胺。4、影响霉菌生长繁殖及产毒的因素主要包括、、、、等。5、食品中兽药残留毒性主要有、、、和等。6、《食品安全法》中规定，食品安全标准分为、。7、国家对涉及、的产品，对影响的重要产品，以及用户、消费者有关组织反映有质量问题的产品，实行制度。8、《标准化法》规定，我国标准分为、、、等四个级别。二、判断题（每小题1分，对的打√，错的打×，共30分）1、大多数真菌繁殖最适宜的温度为25～30℃。2、河豚毒素是一种毒性强烈的非蛋白类神经毒素。3、有机磷农药主要引起血液和组织中乙酰胆碱大量蓄积，从而阻断了神经传导，引起中枢神经系统中毒。4、已烯雌酚是一种非类固醇激素。5、绿色食品是指带有绿颜色的食品。6、金黄色葡萄球菌中毒机制为混合型食物中毒。7、紫外线、紫色和蓝色光会加速油脂氧化，而绿色和棕色光则不能。8、对危害特别严重的人兽共患病和畜禽传染病的动物尸体、屠体、胴体与内脏等进行焚烧处理。9、引起木薯中毒的主要有毒物质是生物碱。10、烘烤、油炸食品在加工过程形成丙烯酰胺与加热温度、时间、羰基化合物、氨基酸种类、含水量有关。11、熏制食品在烟熏过程容易产生3，4一苯并芘致癌物。12、腹泻性贝类毒素溶于水，一般加热不被破坏。13、甲肝病毒容易在蛤类、牡蛎、毛蚶、泥蚶和蟹类中蓄积，但可341《农业知识综合三》第2页共6页用开水冲烫杀死甲肝病毒。14、《食品安全法》规定食品生产用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准。15、向美国出口水产品的厂家，不需要预先向美国食品与药品管理局（FDA）申请注册登记。16、保健食品和普通食品都能提供人体生存必需的基本营养物质，都具有特定的色、香、味、形。17、《食品安全法》规定食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。18、保健食品可用于治疗一些特殊疾病。19、企业制定的标准中安全、卫生要求可根据生产实际自行决定。20、《产品质量法》规定产品或者其包装上的标识应当有中文标明的产品名称、生产厂厂名和厂址。21、食品生产许可是赋予企业有从事某种食品生产的权利和资格。22、食品法典委员会（C...
