第3讲酶的应用考纲要求核心素养1.酶活力测定的一般原理和方法2．酶在食品制造和洗涤等方面的应用3．制备和应用固相化酶科学探究通过理解实验测定酶活力、制备和应用固相化酶的方法。培养学生针对特定的生物学现象，进行观察、提问、实验设计、方案实施以及对结果的交流与讨论的能力。科学思维通过分析培养基的成分及其作用，比较固定化酶和固定化细胞的异同，培养比较分析和分析综合的能力。酶活力测定的一般原理和方法及酶在食品制造中应用授课提示：对应学生用书第190页[基础突破——抓基础，自主学习]1．果胶酶的组成和作用(1)组成：多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。(2)作用：分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。2．酶的活性及其影响因素(1)酶的活性：酶催化一定化学反应的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。(2)影响酶活性的因素：温度、pH、酶的抑制剂等。3．探究温度和pH对酶活性的影响(1)实验原理①果胶酶活性受温度和pH的影响，处于最适温度或pH时，活性最高。②果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶活性大小呈正相关。(2)实验结果：温度和pH在很大程度上对酶的空间结构会产生影响，过高或过低都会影响酶活性。4．探究果胶酶的最适用量配制不同浓度的果胶酶溶液和制备苹果泥→37_℃恒温水浴加热→将果胶酶溶液与苹果泥混合→37_℃恒温水浴中反应20min左右→过滤果汁，测量果汁量并记录[重难突破——攻重难，名师点拨]1．果胶酶与纤维素酶的比较种类组成作用果胶酶多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等催化水解果胶成为可溶性半乳糖醛酸纤维素酶C1酶、Cx酶、葡萄糖苷酶纤维素――→纤维二糖――→葡萄糖2.探究影响果汁产量的因素(1)探究温度对酶活性的影响时，可以选用10℃作为温度梯度，设置的具体温度为10℃、20℃、30℃、40℃、50℃和60℃等，也可以根据酶的特点，尝试以5℃作为温度梯度。(2)探究pH对酶活性的影响时，只需将温度梯度改为pH梯度，并在该酶的最适温度下进行。反应液中的pH可以用质量分数为0.1%的氢氧化钠溶液或盐酸进行调节。(3)探究酶的用量是建立在探究最适温度和pH对酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是酶的用量，其他因素都应保持相同。实验时可以配制不同浓度的酶溶液，也可以只配制一种浓度的酶溶液，然后使用不同的体积。需要注意的是，反应液的pH和温度必须相同，否则将影响实验结果的准确性。3．确定果胶酶最适用量的方法如果随酶浓度的增...
