食品生产企业食品安全风险清单风险隐患项目原因分析食用油、油脂及其制品食用植物油酸价、过氧化值、加热试验指标不合格1、进货查验把关不严；2、生产过程控制不严；3、原料或成品贮运条件不符合要求。塑化剂污染问题1、使用含塑化剂的管道、容器、包装材料。加入叶绿素铜钠盐1、葵花籽油和大豆油中加叶绿素铜钠盐冒充橄榄油销售。黄曲霉素B1超标1、植物油原料水份超标导致霉变。苯并芘超标1、压榨过程或烘炒温度过高。用转基因原料生产的产品未标注转基因字样1、掺假、掺杂、降低成本。花生油中掺入其他低价油脂（如大豆油、棕榈油甚至动物油脂）1、掺假、降低成本。食用芝麻调和油中掺入芝麻香精1、掺假、降低成本。添加废弃食用油脂1、掺假、掺杂、降低成本。食用动物油脂酸价不合格1、进货查验把关不严；2、生产过程控制不严；3、原料或成品贮运条件不符合要求。添加废弃食用油脂1、掺假、掺杂、降低成本。掺入其他低价油脂（如牛油中掺入起酥油）或来源不明油脂1、掺假、掺杂、降低成本。火炼猪油中丙二醛超标1、生产过程控制不严。用工业用油（工业鱼油、工业猪油等）等非食品原料加工1、掺假、掺杂、降低成本。食用油脂制品过氧化值不合格1、进货查验把关不严；2、生产过程控制不严；3、原料或成品贮运条件不符合要求。肉制品熟肉制品微生物超标，主要涉及菌落总数和大肠菌群两个指标。1、购进变质原料；2、生产环境卫生条件差；3、原料或成品贮运条件不符合要求。兽药残留（如β-兴奋剂莱克多巴胺）不合格1、进货查验把关不严。铅等重金属超标1、进货查验把关不严；2、生产过程控制不严。用福尔马林处理鸡爪1、延长保质期；2、增强卖相。卤肉加工使用罂粟壳1、增加口味。泡椒肉制品山梨酸等防腐剂超标，或多种防腐1、防腐。剂比例之和大于1.肉制品在牛羊肉中人为掺杂猪肉、鸡肉、鸭肉等价格低廉肉类1、降低成本。使用胭脂红、诱惑红、苋菜红等着色剂制造假羊肉1、改善色泽、让鸭肉等似像羊肉。使用磷酸氢二钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠等水分保持剂制造假羊肉1、注水，增加肉品的重量，改变色泽，让鸭肉等似像羊肉。篡改生产日期和保质期1、为延长销售时长，降低成本，将到期未售出的肉品重新包装贴标签上市销售。超范围使用日落黄等着色剂1、改善色泽。亚硝酸盐超标1、改善色泽、风味、防腐违法使用硝基呋喃类药物、玉米赤霉醇、万古霉素、氯丙嗪等兽药1、养殖时抗感染、促进生长、催眠，减少能耗以病害肉冒充合格肉1、降低成本。猪肉染色制...
