第1页食堂管理制度1、食堂工作人员必须全心全意为施工人员服务。自觉遵守食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。2、食堂工作人员自觉接受项目部监督，虚心听取职工的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，提高营养质量。3、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到一视同仁，食堂人员不搞特殊化。4、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由专人负责采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的，验收员要坚决拒绝不合格的食材，采购员必须到正规的超市采购食用油、米、面、调味品等，保留完整的收据证明。5、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。6、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。7、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。8、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。9、增加消防、用电、用油、设备等安全意识，主要设施、设备有专人负责。10、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。第2页食堂卫生安全制度为切实贯彻中华人民挂共和国《食品卫生法》防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保职工的身体健康，结合项目部实际情况，特制定制度：一、食堂环境要整体有序1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其滋生条件。2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。3、按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观。4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙。二、食堂设备要洁净无毒1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。3、器具、菜板、面板、刀、盆具等、必须标明生、熟食、食材专用。使用后也要消毒再存放好。三、从业人员要健康卫生1、所有食堂人员均要持健康证上岗。2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理...
