餐具卫生消毒制度1、各餐饮部指定专人负责工具、用具、餐具、茶具等的清洗消毒工作，并做好记录。2、食品用具使用前必须消毒，并保证消毒时间，提倡使用热力消毒法或使用专用消毒柜。3、清洗消毒过程：一冲（冲掉残食）、二洗(用洗洁精清洗)、三消毒(一用消毒液清洗;二用消毒柜消毒)、四保洁(用餐具前再次进行清洗)。4、设置污物桶，并及时清理积存剩余物，保持消毒环境干净整洁。每月对餐厅内进行一次喷洒消毒。5、保持下水道畅通，地沟内无积水、无污物。6、防鼠、防蝇设施齐全。食品加工、销售、卫生制度1、由原料到成品实行“四不制度”。1）采购员不买腐烂变质的原料；2）保管验收员不收腐烂变质的原料；3）加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；4）营业员（服务员）不卖腐烂的变质食品。2、成品（食物）存入实行“三隔离”。1）生与熟隔离；2）成品与半成品隔离；3）食品与杂物、药物隔离；3、食（用）具实行“五过关”。（1）洗（2）刷（3）冲（4）消毒（5）保洁4、环境卫生采取“四定”办法。（1）定人（2）定物（3）定时间（4）定质量划片分工、包干负责。5、个人卫生做到四勤。（1）勤洗手，剪指甲；（2）勤洗澡理发；（3）勤洗衣服、被褥；（4）勤换工作服。食品卫生管理制度1、食堂的从业人员要认真学习贯彻《食品卫生法》，按时参加公司组织的食品卫生法知识培训，经食品卫生知识培训合格方能上岗。2、从业人员每年至少进行健康查体一次，健康查体合格者，方能持证上岗。坚决杜绝不经健康检查无证上岗现象。3、加强对食堂采购人员的监督管理，严格遵守采购食品索证制度，确保采购的各类食品新鲜、卫生、营养丰富。严禁采购、加工和销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、有毒、过期、假冒伪劣、及可能对人体有害的不合格的原材料和食品，严防食物中毒事件的发生。检查如发现因违反卫生要求造成不良影响或严重后果的，按食品卫生管理的有关规定追究有关人员的责任4、加强对食品加工操作过程中的卫生管理，食堂的生熟菜案、刀具和炊具要分开。食堂加工人员和销售人员必须搞好个人卫生，进入工作间要穿戴干净整洁的工作衣帽；期间不得穿戴工作服上厕所。外出归来后必须用肥皂洗手。分发饭菜必须用工具或食品包装袋。食堂管理人员每天进行相关情况检查，发现问题及时处理、整改。5、在原材料和食品加工、贮存、保管等环节，严格按食品加工、销售饮食业卫生“五四制”的要求，做到生熟分开，食物与杂...
