食堂食品卫生管理制度一、食堂食品卫生岗位责任制1、食堂管理员岗位卫生责任制2、食堂从业人员个人卫生要求3、炊事员守则4、食堂采购员岗位卫生责任制5、食堂验收员岗位卫生责任制6、食堂仓库保管员岗位卫生责任制7、食堂粗加工岗位卫生责任制8、食堂配菜岗位卫生责任制9、食堂烧煮、烹调岗位卫生责任制10、食堂餐具消毒岗位卫生责任制11、餐厅服务人员岗位卫生责任制12、餐厅清洁工职责二、食堂食品卫生管理制度1、食堂、餐厅饮食卫生管理规定2、食品卫生安全管理制度3、食品卫生知识培训制度4、食堂从业人员卫生管理制度5、食堂公用餐具管理制度6、食品原料采购卫生制度7、食堂食品原料验收制度8、食品烹调加工间卫生管理制度9、冷菜间卫生管理制度10、餐厅和销售食品卫生制度11、洗涮消毒间卫生管理制度12、饮食卫生突发事故应急报告制度13、食堂伙食问题诱发事件的处置预案食堂从业人员个人卫生要求良好的个人卫生是良好生产环境的保证，良好的卫生操作习惯，是提高食品卫生质量的重要因素。因此食堂应重视从业人员的个人卫生及不良卫生习惯的纠正。一、食品从业人员进入食品生产加工场所应穿戴整洁的工作衣帽，工作服应盖住外衣，头发不外露，在凉菜间工作应戴口罩。二、严格科学的洗手：1、在手上擦肥皂充分起泡，用刷子仔细刷（要剪去指甲）。2、用流水充分冲洗手上的肥皂泡。3、把消毒肥皂液（或含氯消毒液）滴在手上数滴，双手涂擦进行消毒。三、及时纠正不良卫生习惯。如：工作时不洗手或马马虎虎洗手，抠鼻孔、挖耳朵、抓头发、摸衣服，面对食品咳嗽、打喷嚏、在加工间吸烟、吃东西、随地吐痰、直接用手抓取直接入口食品、用勺直接尝味、用后的操作用具随处乱放，不严格执行消毒规定等等。四、提高从业人员的卫生意识和法律责任感，使其自觉的养成良好的卫生习惯。食堂验收员岗位卫生责任制一、验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。二、检查所购食品有无合格或检疫证明。三、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假等不符合食品卫生要求的食品不签收。四、验收后向仓库保管员或厨房有关人员分门别类交代清楚。五、验收记录妥善保存，以备查验。食堂仓库保管员岗位卫生责任制一、做好食品数量、质量、进发货登记，做到先进先出、易坏先用。二、定型包装食品按类别、品种上架摆放整齐，挂牌注明食品质量、进货日期。其他食品也要分类上架，隔墙离地存放。三、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。四、肉类、水产、蛋...
